吧台酒水服务是餐厅酒水经营的重要部分。一般情况下，吧台酒水服务包括酒水销售、饮品制作和其他服务，具体内容如下。1.酒水销售吧台人员与餐厅服务人员核对顾客酒水订单，确定酒水库存。但要注意应保持酒瓶或饮品瓶外观的干净卫生。2.饮品制作吧台人员除提供酒水销售以外，还会提供饮品制作服务，制作饮品时，应注意以下要点。(1)制作饮品时应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。(2)加工前应认真检查待加工的原料，发现...

在火锅这个品类中，八成企业盈利，整体看新三板火锅产业企业7/9实现盈利，但仅有3/9净利润过千万元。融资难、需求大成为火锅品类的共同问题，公开数据显示伊赛牛肉融资1.8亿元、百味斋融资0.2亿元，而香草香草、华磊股份均因为融资未达到预期终止新三板挂牌。这其中的代表性模式有以下几种：产业链布局：以颐海、蜀海为代表的企业布局全产业链发展模式，满足“内部经营需求+外部2B服务”拓展。模式布局：以“U鼎冒菜快餐（一人餐...

现在多数公司在写字楼办公，没有自己的餐厅，员工多出去吃快餐，既不方便又不合算，开设一家公司公共餐厅，既解决了这个难题，又有一定的收益可赚，何乐而不为。【操作步骤】（1）要联系好没职工餐厅的公司，承揽起为他们提供就餐的服务。可多联系几家，这样可使成本降低。（2）在这些公司附近租一个至少叨平方米的房子（视具体情况而定），装修成餐厅，并且购置齐全设备和用具。（3）申领营业执照等证件。（4）与这些公司约定就餐...

煎烧鱿鱼属街头风味小吃，有规模小、投资低、见效快、操作简单的优点，如能找到一个好地带设摊经营，收益一定会很好。【操作步骤】（1）自制一块不大的四方形铁板，板下放置一瓶石油气燃料或放些炭火、煤火、焦炭火等。（2）选一个人员流动较大的地段设摊。（3）申领营业执照等证件。【投资评估】设备、用具及摊费、杂费等约需2000元，办理合法手续300元。【收益核算】一个鱿鱼通常卖3－5元，而成本只为1.2－2.5元，利润率为40%－5...

商圈的发展，按其阶段性可分为三种：计划性商圈、期待性商圈、营业性商圈。什么是计划性商圈？也称之为政策性商圈，因政府各年度计划和国家建设的推动，或按公司对往后发展方向的计划，先行了解，加上对竞争同业所进行的调查后，修订发展方向，而决定经营的策略。如此将可定出比较理想的营运据点，并作为中长期的发展目标。什么是期待性商置？也称为客观性商圈，必须经由专业的市场调查手法，综合调查的结果予以研究，假如与计划性...

餐厅数字化管理系统是餐厅管理的一次革命性飞跃，系统对传统的餐厅运营进行了全面的流程再造，以提高效率、增强团队组织的相互协调能力、强化管理决策层的可控制力，以建立信息共享和沟通平台为出发点，使库存、成本、客户关系、营业目标、业务流程等餐厅管理的各个环节更加科学化。让餐厅经营管理变得轻松而富有价值。那么餐厅数字化系统建立的意义又是什么呢？一、规范服务流程，提高运行效率1.节约人力电脑自动传单、分单，大大...

在市场细分加剧和竞争已趋白热化之时，固守传统的经营模式已不能应对餐饮市场激烈的竞争。要想餐厅的目标顾客得到长期稳定，需要另辟蹊径，专注菜品的创新，并把其做精做细，形成菜品个性和品牌特色，这样才能求得更大的发展。餐厅的目标客户群是一个相对概念而不是绝对概念，顾客流动性即动态平衡是其基本特征，在变化中稳步增长是其正常成长模式。所谓酒香不怕巷子深，是说经过多年的开拓与经营，品牌扬名，使得顾客就餐目标得到...

英国著名的蒙哥马利将军访问中国时，周总理在钓鱼台国宾馆设中式宴会招待他。筵席只有6道大菜、6道冷菜、1道点心、1盘水果。筵席菜谱看似简单，但也是厨师们经过精心考虑的。因为西方人的筵席是非常简单的，一般只有5道菜点：开胃菜、汤菜、沙拉、主菜、甜点。因而厨师们在设计宴请蒙哥马利将军的宴席时，在保留中式筵席基本格局的基础上，简化了程序，突出了中国菜的风格，又加上了一款布丁，让外国朋友找回一点在家的感觉。所谓宴...

在顾客用餐的过程中，服务员通常会在较远的距离处等候，观察顾客的用餐情况，在需要服务的时候，及时上前。餐中的服务相对比较琐碎，服务员应尽量做到耐心、细心、热心。1.保持餐间的卫生主要指维持餐桌和餐具的卫生。例如，若在用餐期间，顾客将水杯或者汤汁打翻，服务员要立刻准备好毛巾，用毛巾吸干台面水分，然后把一条清洁的餐巾平放在刚吸干水分的地方，并用台上现有的用具压平。再例如，若在用餐期间，顾客的餐具已经满是残...

在中式餐厅，服务员在顾客落座后，先向顾客提供所需要的茶水和餐巾纸。服务员进行点菜服务的时候，菜单从顾客的左边递给顾客。如果菜单是带封面的，在呈递菜单前应首先将菜单打开。如果有女士，应当先递给女士，如果有儿童，最好不要递给孩子，应该交给他们的父母，由家长代为点餐即可。同时，当顾客在查看菜单的时候，服务员应当根据顾客的数量迅速为其增加或者撤走餐具。应注意，如果时间允许，应该等大多数顾客到齐之后，将菜单...