餐厅营销设计：中餐的点菜服务！

在中式餐厅，服务员在顾客落座后，先向顾客提供所需要的茶水和餐巾纸。服务员进行点菜服务的时候，菜单从顾客的左边递给顾客。如果菜单是带封面的，在呈递菜单前应首先将菜单打开。如果有女士，应当先递给女士，如果有儿童，最好不要递给孩子，应该交给他们的父母，由家长代为点餐即可。同时，当顾客在查看菜单的时候，服务员应当根据顾客的数量迅速为其增加或者撤走餐具。应注意，如果时间允许，应该等大多数顾客到齐之后，将菜单供顾客传阅，并请他们来点菜。

因为中餐一般是共食，不能像西餐那样一份一份区分得很清楚，顾客的饮食口味最好经过统一之后再下菜单。还有很重要的一点就是要懂得跟顾客说明及推荐菜式。服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，除了服务之外，更重要的是推销，呈递菜单后，即是向顾客推荐菜式的时候，服务员要向顾客介绍那些没有放在菜单上的菜式。当顾客决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出顾客已经看完菜单准备点菜了，比如，当顾客合上餐单放在餐桌上的时候。

中餐的点餐顺序，一般为先点凉菜，其次是汤，然后就是主菜，包括荤菜，素菜，再次就是中式糕点，最后的是水果拼盘。根据这样的顺序，服务员可以让顾客依次点菜。在顾客点菜的时候，服务员应站在顾客的左侧。若人数较多，且顾客要求依次点菜，则服务员可按照逆时针方向依次接受顾客点菜。如果顾客要求服务员代为推荐或者点菜，则服务员要注意以下几点：

1.考虑顾客的人数一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多，服务员可以考虑推荐菜量较大的菜肴，并可征询顾客的意见，是否需要加量。

2.考虑菜品和样式一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后是果盘。因此，服务员在推荐的时候，可依次进行不同的推荐，同时要确保每道菜之间相互的营养搭配，力求让顾客吃到最美味、最可口的菜肴。

3. 考虑荤素搭配中餐的饮食忌太过油腻。帮顾客点餐的时候也应当保证一桌菜上有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上的男士较多，可以多些荤菜。相反，女士较多时，应多点些清淡、有营养的蔬菜。

4.考虑顾客的年龄不同的年龄群体，应推荐不同的菜肴。一般对于老人，服务员要多推荐质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。而中老年人肠胃较弱，且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，如果主要是青年人，可以推荐一些味道浓香、油脂较多的菜，以方便他们一饱口福。

5.考虑顾客的承受能力服务员在为顾客推荐菜肴的时候，要先对顾客进行初步的预测，看其能否承受相应菜肴的价位。若顾客是普通的宴请，不应推荐龙虾、鲍鱼等较为昂贵的菜品，以免顾客感到尴尬。多推荐一些经济实惠的大众菜肴即可。若顾客所进行的是高规格的宴请，则可以加上些刀鱼、鲥鱼、翅粉等上档次的菜肴。

总之，点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清顾客点的是什么（包括有什么特別的要求）。第二，服务员必须能看清哪个顾客吃什么菜。第三，收银员必须清楚顾客吃的是什么，以便准确地结账。