说到为什么做餐饮，很多人都会说这样一句话：行业干遍，不如卖饭。言外之意，就是餐饮生意比较好做，因为“民以食为天”，作为民生行业中最基础的部分，餐饮永远不会被市场淘汰。而且，做饭谁不会？餐饮入行门槛低，没啥技术壁垒，所以怎么看都是一门好生意。说这话的人基本都是厨师思维，觉得只要能颠得起锅、炒得了菜，人人都可以当大厨。实际上，开餐饮店远没有想象的那么简单，看起来开店好像就是招几个人把饭做好、卖出去，当...

随着经济的发展、餐饮行业变革的不断加剧、餐饮消费主体以及消费方式的变化，未来餐饮行业发展将会呈现以下几个趋势。1.无品牌不餐饮年轻一代消费者对品牌的认知要大于产品本身。建立品牌的竞争壁垒，拥有品牌“护城河”，这才是餐饮品牌打造核心竞争力的根本方法。未来，年轻人眼中的餐饮品牌不再是高大上的、冷冰冰的，而是充满温度和趣味、拥有个性和人格化特征的立体IP形象。所以，拥有特色鲜明的品牌才能在市场竞争中掌握话...

关于餐饮，它的官方定义是：通过对产品原材料采购、存储、加工生产，给消费者提供可食用的产品、可感知的服务和体验的经营行业。餐饮的概念包含了两部分内容：一是食物，二是提供食物的场所和服务。通俗来讲，一个是产品，另一个是服务。从餐饮的服务流程来看，它包含了产品的加工、售卖以及现场服务等多个环节，我们可以从以下三个维度来理解餐饮的概念。1、餐饮是加工业餐饮是加工业。从食材到美食，这中间包含了原料的采购、物流...

真正想做大的餐饮食品企业应该如何选择自己的细分赛道呢？如果要用两个因素概括餐饮食品这样一个纷繁复杂的行业的基本特征，会是哪两个？在行业专家的指导下，随食学研究了全球近40家市值超过1000亿元的企业的系统后，发现了以下两个要素。第一个因素是上瘾程度[1]。上瘾程度是食品行业需求端的核心要素，它代表产品的消费频次和产品的溢价程度。第二个因素是保鲜周期。保鲜周期是供给端的核心要素，对应销售范围和供应链成本。保鲜...

餐饮市场是餐饮需求、餐饮供给以及两者相互交换关系的总和。餐饮市场需求是指在一定时间内和一定价格条件下，餐饮消费者对餐饮产品愿意而且能够购买的数量。餐饮市场供给是指在一定的时期和一定条件下，在一定的市场范围内可提供给餐饮消费者的餐饮产品的总量，包括餐饮实物和服务。影响餐饮市场供给的因素主要包括餐饮产品的价格、生产能力、生产成本及一些人为不可抗力等。餐饮市场包含3个要素：一是有某种需求的人；二是为满足这...

餐厅类型不同，选址的方式方法与选址操作要点不同。不论何种类型的餐厅，在餐厅选址的过程中，都必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会与文化因素、经济因素和竞争因素等。1、地理因素(1)空间环境餐厅选址的标准一般要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪声污染，最好周边的绿化较好、建筑物美观。一般要求餐厅离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，减少街道上川流不息的...

区域调查(1)确定调查区域的范围区域是指餐厅所处的市场区位。在中小城市或地区选址，区域的范围就是整个城市或地区；在一些大城市选址，区域的范围则要进一步细分。如在北京地区选址，其区位可以西城区、海淀区、东城区、朝阳区等行政区划为基础，还可以进一步细分为西单商圈、王府井商圈、亚运村商圈、国贸商圈等。区域市场对餐厅选址和市场准入影响重大，所以，其调查范围要以区域市场为主。确定餐厅地点后，就要确定餐厅的区域市...

餐饮品牌的价值包含两个方面：一方面是指可用有形资产评估方法计算出的金额；另一方面是指品牌在消费者心目中的综合形象，体现出品牌在消费者心中的知名度、美誉度和忠诚度。1、有利于企业长远发展由于大多数消费者喜欢按照品牌选择产品，这就促使餐饮企业必须注重产品的品牌声誉，不断开发新产品、不断强化管理、不断改良餐饮企业形象，使品牌经营走上良性循环的轨道。另外，由于品牌是产品品质的标志，消费者往往按品牌选择产品，...

品牌是餐饮企业各种价值的集合体，凝聚了餐饮企业产品的附加价值。品牌不仅可以标识产品，还可以从精神与文化视角为消费者营造“体验”或者“想象”空间。1、概念狭义的理解，餐饮品牌就是餐饮企业已经注册的商标。这个“商标”由文字、标记、符号、颜色、字体等要素共同构成，是展示餐饮企业或产品形象的一种外显“识别符号”。广义的理解，餐饮品牌是一种集合体，由内隐要素和外显要素构成。内隐要素包括餐饮企业的战略目标、经营...

根据近年来火锅行业报告，我们可以看出火锅连锁经营盛行，产业链初具规模。火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙古小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小...