专业餐饮设计公司告诉你：什么是餐饮？

关于餐饮，它的官方定义是：通过对产品原材料采购、存储、加工生产，给消费者提供可食用的产品、可感知的服务和体验的经营行业。餐饮的概念包含了两部分内容：一是食物，二是提供食物的场所和服务。通俗来讲，一个是产品，另一个是服务。从餐饮的服务流程来看，它包含了产品的加工、售卖以及现场服务等多个环节，我们可以从以下三个维度来理解餐饮的概念。

1、餐饮是加工业餐饮是加工业。从食材到美食，这中间包含了原料的采购、物流运输、仓储、初加工、深加工、出品等流程，这个过程也就是商品的加工过程。区别在于，一般的商品生产属于标准化生产，通过流水线式的操作做出制式的产品，整个过程由工业化的流程标准把控。而餐饮产品的生产由个体来操作完成，产品内容不同，加工方式不同，加工流程也有差异，因此生产出来的多为非标产品。如果拿商品来衡量，这属于私人定制化产品。

随着品牌连锁的发展以及中央工厂的普及，餐饮产品也开始逐步走向工业化、标准化生产，实现由非标产品到标准化产品的转变。这也是餐饮在加工环节最重要的变化趋势。

2、餐饮是零售业餐饮是零售业。和其他商品一样，餐饮的核心环节也是销售，将菜单上的食物销售给顾客就是做餐饮最主要的任务。但餐饮有别于零售行业的是销售场景。传统的餐饮以堂食为主，销售场景在店内，这个销售过程是将产品的加工和销售融为一体的。外卖则是对堂食的延伸，它将销售场景延伸到家里、公司以及更多的地方，让产品的加工和销售实现了时间和空间的分离。新零售又是对外卖的延伸。伴随着加工技术和保鲜技术的日益成熟，预包装食品开始突破传统的现做现卖的销售模式，同时也突破了产品销售的空间限制，让餐饮店的销售范围实现了空间和时间上的延伸。同时，预包装食品加工和传统食品加工又有质的区别，前者让商品在口感以及用户体验上有了更大的改观，所以新零售如今已经成为餐饮发展的新风口。

餐饮是服务业餐饮是服务业。服务一直是餐饮行业不可或缺的部分，从传统的店小二到如今的服务员，从传统的掌柜到如今的老板和经理，虽然服务人员的称谓和身份地位在改变，但核心依旧是服务。伴随着餐饮的不断发展，服务在餐饮中也越来越重要，因此才出现了像海底捞这样的以服务著称的餐饮头部品牌。随着行业竞争加剧，服务逐渐成为餐饮企业和餐饮店面有力的竞争武器。随着餐饮消费场景的不断延伸，餐饮的服务也从传统的店面延伸到了不同的领域，包括堂食、外卖、社群、口碑等，这些领域都成了餐饮服务比拼的“新战场”。