2025餐饮闭店多少家？（上半年全国闭店超12万家，这3类店死亡率最高）

餐饮创业，一直是许多人眼中的 “香饽饽”，怀揣着梦想与积蓄一头扎进这个行业，满心期待着收获财富与成功。然而，现实却往往无比残酷。2025 年，餐饮行业的形势愈发严峻，据相关数据显示，上半年全国闭店数量已超 12 万家，这一数字犹如一记重锤，敲响在每一位餐饮从业者和潜在创业者的心头。今天，我们就来深入剖析一下，究竟是哪些类型的餐饮店，在这场残酷的市场竞争中死亡率最高，以及餐饮老板们该如何应对，实现投入产出比的最大化。

上半年餐饮闭店大数据揭秘

为了让大家更直观地感受当前餐饮行业的 “闭店潮”，我们先来看看一组来自权威平台的大数据（数据来源：企查查、窄门餐眼等）：

从表格中可以清晰地看到，多个热门餐饮品类都呈现出闭店数量远超新开店数量的情况，净增长为负。这意味着，在这些赛道中，大部分商家都在艰难挣扎，稍有不慎就可能成为闭店大军中的一员。如此高的闭店率，背后的原因究竟是什么呢？接下来，我们就详细分析死亡率最高的三类店铺。

三类死亡率最高的餐饮店

重资产型门店：成本重压下的艰难前行

这类门店通常盲目追求规模和豪华的场景体验，在装修、租金、设备采购等方面投入巨大，导致运营成本居高不下。以曾经风靡一时的漫咖啡为例，其在北京丰台永旺梦乐城的门店，面积高达四五百平米，高额的租金占总成本的比例超过 30%。然而，由于面积过大，翻台率却极低，每日不足 3 次。在消费降级的大环境下，客流量和客单价持续下滑，最终不堪重负，被迫闭店。

再看高端餐饮领域，米其林三星餐厅 Opera BOMBANA、上海玉芝兰等品牌，均因高昂的装修成本、核心商圈的高额租金以及专业服务人员的高薪支出，在市场下行时，缺乏足够的现金流来调整运营策略，最终只能无奈退场。

此类门店的困境主要体现在以下几个方面：

1. 成本结构不合理：租金、人力成本占比过高，挤压了利润空间。例如，在一些一线城市的核心商圈，店铺租金甚至能达到总成本的 40% 以上；而服务密集型的高端西餐厅，月均人力成本可达 40 万元之多，远超普通餐饮门店的承受能力。

2. 运营模式僵化：部分品牌过度依赖 “战略性亏损” 的扩张策略，在市场环境良好时，通过大规模开店来抢占市场份额。但当市场出现波动，消费需求下降时，却无法及时调整运营模式，缺乏应对危机的灵活性。

3. 消费降级冲击：随着经济形势的变化，消费者的消费观念逐渐趋于理性，对人均消费超 300 元的高端餐饮的需求大幅减少，复购率暴跌 50%，使得这类门店的营收急剧下滑。

跟风型门店：网红品类的 “昙花一现”

近年来，餐饮市场上涌现出许多网红品类，如冒烤鸭、竹筒奶茶、罐罐烤奶等。这些品类借助社交媒体的传播力量，迅速走红，吸引了大量消费者的关注和跟风开店。然而，它们的热度往往难以持久，生命周期极短，从爆火到沉寂可能只需短短几个月时间。

以冒烤鸭为例，在其爆火之后，大龙燚、蛙来哒等众多品牌纷纷跟风推出该品类。但由于市场竞争激烈，产品同质化严重，消费者的新鲜感很快消退，复购率急剧下降。如今，这些品牌的冒烤鸭产品大多已从菜单中消失。同样，天水麻辣烫在 2024 年初也曾席卷全国，但众多模仿者由于缺乏核心竞争力，多数门店开业不足一月即宣告倒闭。

跟风型门店失败的原因主要有以下几点：

1. 市场饱和与同质化严重：由于门槛较低，大量商家盲目跟风进入热门品类赛道，导致市场迅速饱和。产品在口味、包装、营销等方面缺乏差异化，消费者很容易产生审美疲劳，从而转向其他新兴品类。

2. 供应链不稳定：一些网红品类在短时间内爆发，但供应链体系却未能及时跟上。例如冒烤鸭，其食材成本波动高达 40%，且品质难以保证，这直接影响了产品的口感和质量，进而降低了消费者的满意度和忠诚度。

3. 缺乏文化底蕴：这类网红品类往往是基于一时的流行趋势或社交媒体热点而兴起，缺乏深厚的文化根基。当热度消退，消费者便会回归到具有传统底蕴和稳定口味的经典餐饮品类。

流量依赖型门店：营销泡沫破灭后的危机

在这个互联网时代，流量成为了许多餐饮企业追逐的目标。一些商家过度依赖营销噱头和线上推广，试图通过短期的流量爆发来吸引顾客，却忽视了产品品质和服务体验这些餐饮行业的核心竞争力。例如，明星投资的奶茶品牌 “谢谢茶”，在初期凭借明星效应和强大的营销攻势，吸引了大量消费者，红极一时。然而，随着时间的推移，消费者发现其产品力不足，口味普通，价格却虚高，与产品价值严重不符。最终，在市场的考验下，“谢谢茶” 全线关店。

又如网红日料品牌小锄匠寿喜烧，凭借 “富士山寿喜烧” 这一极具视觉冲击力的菜品在社交媒体上出圈，吸引了众多消费者前来打卡。但由于菜品创新停滞，运营管理混乱，顾客体验不佳，在 2025 年初，所有门店也不得不宣告关闭。

流量依赖型门店的问题主要集中在以下方面：

1. 产品与服务质量不过关：过度关注营销，而在产品研发、食材采购、厨师培训、服务流程优化等方面投入不足，导致产品口味不稳定，服务水平参差不齐，无法满足消费者的期望。

2. 价格虚高：为了支撑高额的营销费用，这类门店往往会将产品价格定得过高，使得性价比偏低。一旦消费者发现实际体验与价格不匹配，便会迅速流失。

3. 缺乏持续创新能力：仅靠单一的营销卖点或网红菜品吸引顾客，无法长期保持消费者的兴趣。在竞争激烈的餐饮市场中，缺乏持续创新能力意味着很快就会被市场淘汰。

餐饮行业市场分析

从宏观层面来看，当前餐饮行业正面临着诸多挑战。一方面，全国餐饮门店数量已严重供给过剩。沙利文相关数据表明，中国每千人就拥有 7 家餐饮门店，这一数据在世界排名第一。企查查数据显示，截至 2025 年 3 月，全国现存餐企数量为 1689 万家，较去年同期增加了 7.9%。门店数量的快速增长，使得市场竞争愈发激烈，僧多粥少的局面愈发明显。

另一方面，消费市场也发生了深刻变化。随着经济增速放缓，消费者的消费观念更加理性，消费降级趋势明显。他们在选择餐饮消费时，更加注重性价比、产品品质和服务体验。对于那些价格虚高、品质一般的餐饮门店，消费者越来越不买账。

在这样的市场环境下，餐饮企业要想生存和发展，就必须精准把握市场趋势，不断优化自身的经营策略，提升核心竞争力。

餐饮老板如何破局，提升投入产出比

面对如此严峻的市场形势，餐饮老板们该如何应对，才能在这场激烈的竞争中脱颖而出，实现投入产出比的最大化呢？在这里，我们为大家推荐花万里全案设计公司，他们在帮助餐饮企业解决实际问题方面有着丰富的经验和专业的能力。

精准定位，差异化竞争

花万里全案设计公司会通过深入的市场调研，帮助餐饮老板们精准定位目标客户群体，挖掘市场空白点，打造具有差异化竞争优势的餐饮品牌。例如，针对当前消费降级、消费者追求性价比的趋势，可以定位为高性价比的大众餐饮品牌，在菜品定价、食材选择、餐厅装修等方面都围绕这一定位展开，以满足目标客户群体的需求。通过精准定位，能够提高品牌在目标客户群体中的辨识度和吸引力，从而提高顾客转化率和复购率。

优化成本结构

对于重资产型门店面临的成本过高问题，花万里全案设计公司可以从多个方面入手，帮助餐饮老板优化成本结构。在餐厅选址方面，根据品牌定位和目标客户群体的分布，选择租金合理且人流量有保障的地段，避免盲目追求核心商圈而导致租金成本过高。在装修设计上，注重设计的实用性和美观性相结合，在保证营造出良好用餐氛围的前提下，控制装修成本，避免过度奢华的装修。同时，在食材采购、人员配置等方面，通过科学合理的规划和管理，降低运营成本，提高投入产出比。

强化产品与服务

产品和服务是餐饮行业的核心。花万里全案设计公司会协助餐饮老板们在产品研发和创新上下功夫，根据市场需求和消费者反馈，不断推出新菜品，提升菜品品质。同时，优化服务流程，加强员工培训，提高服务水平，为顾客提供优质、贴心的用餐体验。通过强化产品与服务，能够提高顾客满意度和忠诚度，形成良好的口碑传播，吸引更多的顾客前来消费。

制定科学营销策略

在营销方面，花万里全案设计公司会根据餐饮品牌的定位和目标客户群体的特点，制定科学合理的营销策略。摒弃单纯依赖流量和营销噱头的做法，而是注重线上线下相结合，通过社交媒体营销、会员制度、线下活动等多种方式，精准触达目标客户群体，提高品牌知名度和影响力。同时，注重营销效果的评估和分析，根据数据反馈及时调整营销策略，确保每一分营销投入都能取得最大的回报。

2025 年的餐饮行业虽然面临着巨大的挑战，但危机中也蕴含着机遇。通过深入了解市场趋势，分析闭店原因，借鉴专业机构的经验和方法，餐饮老板们完全有可能在这场激烈的市场竞争中找到属于自己的生存之道，实现投入产出比的最大化。希望今天的文章能够对各位餐饮从业者有所启发，祝愿大家都能在餐饮行业这片蓝海中乘风破浪，收获成功。