餐饮设计：餐饮品牌的概念！

品牌是餐饮企业各种价值的集合体，凝聚了餐饮企业产品的附加价值。品牌不仅可以标识产品，还可以从精神与文化视角为消费者营造“体验”或者“想象”空间。

1、概念狭义的理解，餐饮品牌就是餐饮企业已经注册的商标。这个“商标”由文字、标记、符号、颜色、字体等要素共同构成，是展示餐饮企业或产品形象的一种外显“识别符号”。广义的理解，餐饮品牌是一种集合体，由内隐要素和外显要素构成。内隐要素包括餐饮企业的战略目标、经营理念和企业文化，是餐饮品牌中最核心的部分；外显要素包括企业名称、企业标志、标准色彩、标准字体等要素。餐饮品牌的内隐要素是企业的精神理念，是品牌特征的高度浓缩，是外显要素的设计源泉；外显要素是餐饮企业的内在气质，是餐饮企业的识别符号。餐饮品牌不等同于餐饮产品。一旦形成某一强势品牌，这一强势品牌就会成为某一产品的代名词，如“全聚德＝北京烤鸭”“麦当劳＝汉堡包”等。一种品牌里必定包含一种产品，但这种产品未必能成为一个品牌。

首先，产品是具体的存在，而品牌存在于消费者的意识中。品牌是在消费者心中被唤起的想法、情感、感觉的总和。成功的品牌以一种始终如一的形式将品牌的功能与消费者心理上的需要联结起来，通过这种方式将品牌的定位信息明确地传递给消费者。其次，产品生成于生产场所，而品牌形成于整个营销组合环节。第三，产品贵在质量，而品牌贵在传播。这里的传播包括一切品牌与消费者沟通的环节与活动，如产品设计、包装、推广、促销、公关、广告等。一方面，通过传播形成和加强了消费者对品牌的认知；另一方面，传播的费用转化在品牌之中，形成品牌的一部分资产。

2、分类从不同的角度进行区分，餐饮品牌可以分为以下不同的类别：

(1)按照层次主体不同划分按照层次主体不同可将餐饮品牌分为企业品牌、产品品牌和人员品牌。如企业品牌：全聚德、东来顺等；产品品牌：“狗不理包子”“五芳斋粽子”等；人员品牌：“大董意境菜”——董振祥

(2) 按辐射区域不同划分按照辐射区域不同可将餐饮品牌分为区域品牌、国内品牌、国际品牌或全球品牌。区域品牌是指一个区域之内的产品品牌，只在当地人中享有盛誉，拥有较高的地区市场占有率，如“美林阁”“陶陶居”等。国内品牌是指在国内知名度和美誉度比较高的品牌，它相对区域品牌来说比较具有竞争力，比如“小肥羊”“全聚德”等；国际品牌或全球品牌是指在国际市场上具有较高知名度、美誉度，产品辐射全球的品牌，如“可口可乐”“肯德基”等。