专业餐饮设计公司：餐厅选址要素！

餐厅类型不同，选址的方式方法与选址操作要点不同。不论何种类型的餐厅，在餐厅选址的过程中，都必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会与文化因素、经济因素和竞争因素等。

1、地理因素(1)空间环境餐厅选址的标准一般要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪声污染，最好周边的绿化较好、建筑物美观。一般要求餐厅离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，减少街道上川流不息的车辆释放出污染严重的灰尘、废气、噪声。(2)区域规划当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须向有关部门咨询清楚后，才能确定餐厅的具体位置。

(1) 交通承载交通承载是指车辆通行与行人流动的程度。受行人流动速率高，车辆行驶速度快、停留时间短的影响，交通要道周边并不适合餐厅选址。狭长的商业街两端由于承担了出口与入口的功能，顾客并不习惯在此停留，亦不适合餐厅选址。如果街道过宽（通常指超出30米），餐厅有可能超出顾客的视线范围，也不适合作为餐厅选址。

2、社会与文化因素文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。在餐厅选址时，不仅要考虑国情和所处地区的民俗风情，还要重视顾客的消费习惯，即要对当地顾客的饮食习惯作充分的了解，了解当地的饮食习俗和偏好，避免当地的习俗禁忌，要符合当地的饮食习惯，即所谓“入乡随俗”。在此基础上才能设计出迎合当地口味的菜肴，使本餐厅推出的产品和服务深受当地民众的欢迎。

3、经济因素餐饮消费额度受消费者可自由支配收入的影响。通常情况，居民的收入水平、当地的物价水平影响消费者的外出就餐意愿。一般情况下，当人们的收入增加时，会愿意支付更高价值的产品和服务，在餐饮消费的质量和档次上会有所提高。因此，餐厅应选址在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

4、竞争因素对于竞争的评估可分为两个不同的部分考虑——直接竞争与间接竞争。直接竞争由提供同类型菜品或服务的餐厅引发，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率。间接竞争是指提供不同菜品或不同服务的餐厅竞争，这类竞争由于菜品或服务是替代性的，更能突显餐厅的特色。

在选址时应对各种因素分清主次，进行综合权衡。对于一般中小餐厅来说，尽量避免将地址选在与拟建餐厅的产品和服务特色相同或非常相似的已建餐厅附近，更不要门对门或门挨门地经营，尤其是已建餐厅是知名的或实力强大的餐饮企业时。否则新建餐厅一开业就陷入激烈的竞争，无疑会增加成功的难度；不同经营类型的餐厅选址应有不同的侧重点。如专门经营午餐的餐厅，一般应设在顾客走路几分钟或开车10分钟之内便可到达的地方，因为大多数在外吃午餐的人都只有半小时到一小时的就餐时间。而经营快餐为主的餐厅应考虑设在紧靠某条主要街道、邻近公寓区或繁华的商业区的地方。在位置稍偏僻的地方选址并非没有成功的可能，餐厅可以用独特的气氛、特色或特殊的就餐环境来吸引顾客，做到扬长避短。当然位置较偏僻并不代表交通不便，相反，位置较偏僻更要注意配套设施的完善，如停车场等。在选址时还应考虑餐厅的发展方向，也就是餐厅选址应为企业今后的进一步发展或转型留有余地。