当我们进入一家餐厅用餐的时候，我们对餐厅的第一印象来自哪里呢？装潢、卫生、餐具的摆放等细节都包含在第一印象里，但最重要的部分是来自服务人员的表情和言语。我不止一次地强调过，餐饮是一个服务行业，迎来送往，我们的服务从人与人的交流开始，又在人与人的交流中结束。人，是餐厅的另一张名片，是餐厅的另一种形式的品牌象征。无论是何种企业，在经营过程中都需要人的助力，一家餐厅想要发展，品牌想要创新，离不开合适的员...

2018年，传统中餐餐饮品牌“千秋膳房”因资金链断裂而倒闭，明星餐饮企业“黄粱一孟”因为菜品定价不合理被消费者抛弃，中式快餐品牌“一品三笑”也由于过度依赖外卖渠道而在平台合作费用提高之后被迫大量关店。传统强牌、明星IP效应、外卖合作在如今是主流的餐饮经营方式，但都因为一招棋错，落得个满盘皆输。对于餐饮企业的经营，找到适合自身与市场的道路只是前提，还要确保在前进的过程中少走甚至不走弯路，才能到达最终的目...

一个合格的餐饮企业应该要做到市场要什么，我就有什么，但做到这个程度也仅仅是合格而已。想要达到优秀的标准，就要走在市场前面，发现尚处于萌芽期的潜在需求，做到市场即将要什么，我恰好有什么，这才是具备火爆潜质的餐饮企业。那么，在未来餐饮市场究竟要的是什么呢？餐饮市场，或者说餐饮消费者，能够从餐饮企业获取的无非就是产品、服务和体验，而餐饮市场要的东西也不可能脱离这三者的范围。1．极致独特性的产品为什么说餐饮...

2018年初试营业，5月8日正式营业，瑞幸咖啡短时间内布局了约2000家门店，迅速成长为国内第二大咖啡连锁品牌，对行业巨头星巴克造成了强有力的挑战。瑞幸咖啡创立之初，就通过互联网、大数据等技术重构了交易基础逻辑，改变了传统零售依赖门店的成本结构模式与获客模式，高度重视用户线上体验。独立APP的设计使瑞幸能够获取优质的用户画像数据，更精准地锁定用户需求。而年轻化、品质化的品牌营销使其迅速获得消费市场的认可，在...

中国有很多地方名小吃，这些年随着社会发展和人口流动走向了全国，兰州拉面、沙县小吃、成都小吃、陕西凉皮等遍布大街小巷。这些小、散、多的作坊式餐厅，多数都打着某个地方正宗小吃的牌子，消费者难以识别，也不知道自己吃的是不是正宗的。消费者记住的也不是这家店，而是这个品类，也就是有品类无品牌。单品品牌化是解决这一问题的有效办法：匠心打造单品且不断迭代创新，并赋予产品独特的内涵和故事，营造积极的、人格化的消费...

在很长的一段时间里，人们对于火锅充满了食品安全方面的忧虑。一是油；二是肉制品，特别是毛肚等，大多都是用火碱发制。巴奴毛肚火锅是如何做到让消费者放心的呢？让我们回顾一下巴奴的成长历程，就能一窥究竟。2002年，巴奴与西南大学联合，对毛肚进行研发，最终以“木瓜蛋白酶嫩化技术”取代了火碱发制，彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康的工艺，提高了毛肚的脆嫩度和弹性。将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它便可在手掌上跳动。“木...

作为本土西式快餐品牌，德克士经历了与肯德基、麦当劳在北上广等一线城市叫板失败后，痛定思痛，重新定位了市场——农村包围城市，选择二三线市场进行突破，避开高竞争市场，积累经验，塑造品牌，再逐步向中心城市反攻的营销战略。其中，德克士的价格定位极其精准，定价紧贴肯德基、麦当劳，普遍低10%～15%，且量大实惠。价格处于西式快餐价格带的中高水平，既避开了肯德基、麦当劳国际巨头，又明显高于众多中小品牌。同时，德克士...

①要做产品中的唯一比如产品的量更大、料更多，更好看、更特别。像柠季的超大杯柠檬茶，小女生单手根本握不住；还有甜啦啦推出的一桶水果茶，都是用的这个方法。②颜值爆表，营销C位爆品就是绝对的产品明星，一定要用最闪亮的灯光打亮，用最好的图片、最好的视频、最亮的灯箱海报、最佳的广告位，所有资源都给爆款，这就是一个人为造星行动。③跨界联名，IP赋能如果你有资源和实力，还可以和其他的大牌推出联名款。这种跨界方式...

北京潘家园附近的武圣路上有一家烧鸡店，叫“呱呱烧鸡”。我每次路过他家门店的时候，要么很多人在排队，要么已经关门，门口的牌子上写着：今天的烧鸡已经卖完，请明天来。大多数情况下，它中午的时候就会挂起牌子，半天就卖完当天所有的烧鸡。呱呱烧鸡到底有何神奇之处？呱呱烧鸡首要的成功因素是味道出众口感好，烧鸡就是这家店最大的资源。店家或许是因为生产能力有限，或许是故意采用营销策略营造市场供不应求的局面，一直没有...

在分析了九毛九和云海肴之后，发现了一个奇特的现象：当品牌做到一定规模的时候，往往会去掉地域标签。为什么会出现这样的情况？像山西刀削面、河南烩面、云南菜这样的称谓，都有着很清晰的地域标签。但随着品类知名度越来越高，店面越来越多，“去地域化标签”开始流行起来。2018年，当我们再次研究九毛九的时候，发现九毛九新开店面更改了品类名称，门头上已经去掉了“山西”这个词，而是直接使用了一句蕴含品类特色的口号——“...