餐饮定位方法：单品品牌化定位法！

中国有很多地方名小吃，这些年随着社会发展和人口流动走向了全国，兰州拉面、沙县小吃、成都小吃、陕西凉皮等遍布大街小巷。这些小、散、多的作坊式餐厅，多数都打着某个地方正宗小吃的牌子，消费者难以识别，也不知道自己吃的是不是正宗的。消费者记住的也不是这家店，而是这个品类，也就是有品类无品牌。

单品品牌化是解决这一问题的有效办法：匠心打造单品且不断迭代创新，并赋予产品独特的内涵和故事，营造积极的、人格化的消费体验和情感体验，与品类竞品形成明显心智区隔。只有把单品品牌化，甚至IP化，才能从庞大的各种正宗中脱颖而出，让自己的品牌被识别和记忆，成为细分市场上的领航者。魏家凉皮、阿甘锅盔、很久以前等都是该品类的佼佼者，给我们提供了可以借鉴的模式和实践。单品品牌化定位法适用所处单品被消费者广泛熟知的中小型餐饮企业，以地方小吃最为显著，适用于有品类无品牌的细分市场，想要标准化、规模化发展的企业。