餐饮市场是餐饮需求、餐饮供给以及两者相互交换关系的总和。餐饮市场需求是指在一定时间内和一定价格条件下，餐饮消费者对餐饮产品愿意而且能够购买的数量。餐饮市场供给是指在一定的时期和一定条件下，在一定的市场范围内可提供给餐饮消费者的餐饮产品的总量，包括餐饮实物和服务。影响餐饮市场供给的因素主要包括餐饮产品的价格、生产能力、生产成本及一些人为不可抗力等。餐饮市场包含3个要素：一是有某种需求的人；二是为满足这...

餐厅类型不同，选址的方式方法与选址操作要点不同。不论何种类型的餐厅，在餐厅选址的过程中，都必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会与文化因素、经济因素和竞争因素等。1、地理因素(1)空间环境餐厅选址的标准一般要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪声污染，最好周边的绿化较好、建筑物美观。一般要求餐厅离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，减少街道上川流不息的...

区域调查(1)确定调查区域的范围区域是指餐厅所处的市场区位。在中小城市或地区选址，区域的范围就是整个城市或地区；在一些大城市选址，区域的范围则要进一步细分。如在北京地区选址，其区位可以西城区、海淀区、东城区、朝阳区等行政区划为基础，还可以进一步细分为西单商圈、王府井商圈、亚运村商圈、国贸商圈等。区域市场对餐厅选址和市场准入影响重大，所以，其调查范围要以区域市场为主。确定餐厅地点后，就要确定餐厅的区域市...

餐饮品牌的价值包含两个方面：一方面是指可用有形资产评估方法计算出的金额；另一方面是指品牌在消费者心目中的综合形象，体现出品牌在消费者心中的知名度、美誉度和忠诚度。1、有利于企业长远发展由于大多数消费者喜欢按照品牌选择产品，这就促使餐饮企业必须注重产品的品牌声誉，不断开发新产品、不断强化管理、不断改良餐饮企业形象，使品牌经营走上良性循环的轨道。另外，由于品牌是产品品质的标志，消费者往往按品牌选择产品，...

品牌是餐饮企业各种价值的集合体，凝聚了餐饮企业产品的附加价值。品牌不仅可以标识产品，还可以从精神与文化视角为消费者营造“体验”或者“想象”空间。1、概念狭义的理解，餐饮品牌就是餐饮企业已经注册的商标。这个“商标”由文字、标记、符号、颜色、字体等要素共同构成，是展示餐饮企业或产品形象的一种外显“识别符号”。广义的理解，餐饮品牌是一种集合体，由内隐要素和外显要素构成。内隐要素包括餐饮企业的战略目标、经营...

根据近年来火锅行业报告，我们可以看出火锅连锁经营盛行，产业链初具规模。火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙古小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小...

面点业连锁经营中国报告大厅报道，目前，我国面点业市场正在向品牌化靠近，外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，给国内面点企业带来不小的竞争压力。就面点业的自身问题而言，主要表现在以下几点：工业化、规模化、标准化程度低；经营实体规模普遍偏小；食品安全问题严重；工艺落后，无行业标准。为了应对以上问题，我国面点业在连锁经营方面进行了积极的实践，也取得了不小的成绩，造就了一批国内外知...

①口味香醇、浓郁。西餐多用奶制品。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份菜肴往往要使用多种香料。西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜陪酒，即做什么菜用什么酒。②别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。③调味沙司与主料分开单独烹制。沙司是西式菜肴的调味汁。西餐菜肴在形态上以大块为主，在烹制时不宜入味，所以大都...

中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说它古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业和餐饮从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说它新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上从解决温饱问题到社会交往，到人生享受，经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺...

欧式古典是如今很多人都喜欢的，尤其是一些年青人餐厅装修设计，会将房屋装修成欧式古典，可是饭店就比较难了。不清楚从照明灯具下手吗？大家对材料了解很少。，所以设计餐饮店的设计风格就变成了一个十分艰难的过程。那么小编来介绍一下欧式餐厅的特征吗？欧式餐厅设计方案叙述？1、设计风格造型及装饰设计小细节主推风格比较古典风格。在我选择了简欧风格以后，首先要了解一些细节。2、设计风格和优势欧式餐厅是西餐店的设计风格...