2025餐饮行业现状白皮书（北上广深门店数锐减18%vs县域市场逆势爆火）

在当今的商业环境中，投身餐饮行业的老板们，想必都心心念念着投入产出比这一关键指标。毕竟，谁都希望自己辛苦投入的资金、精力，能换来丰厚的回报。而当下餐饮行业的格局，正发生着一些令人意想不到的变化。曾经被视为黄金地段的北上广深，餐饮门店数量竟锐减 18%，与之形成鲜明对比的是，县域市场却如一匹黑马，逆势爆火。这一冷一热的强烈反差，背后究竟隐藏着怎样的行业密码？又能为开店老板们带来哪些关于投入产出比的启示呢？今天，就让我们一同深入剖析 2025 餐饮行业现状白皮书，探寻其中的奥秘。

一、北上广深餐饮市场：繁华背后的困境

近年来，北上广深等一线城市的餐饮市场面临着严峻的挑战。商务宴请需求的减少以及消费需求的持续迁移，使得这些城市的餐饮包间消费力明显下降。以北京为例，大鸭梨商务宴请数量相比去年同期下降 30%，包间内人均消费金额从 130 - 150 元下降至 100 - 120 元；小吊梨汤商务及轻商务客人在包间整体客流的占比，从以往的 50% 下降到 20% 。

再看上海，作为国内一线城市消费水平的高位，中高端餐饮受到商务宴请需求减少、包间消费力下降等因素的冲击更大。上海市餐饮烹饪行业协会数据显示，2025 年 1 - 4 月，上海各餐饮业态的总营收为 48.75 亿，较去年同期下降 6.56%。人均 500 元以上餐厅数量从 2700 家到 1300 家，锐减 52% 。

广州酒家总店的情况也类似，今年春节期间包间预定量同比增长 20%，但客单价从 2000 元左右降至 1500 元左右，8 - 10 人的年夜饭套餐中，1988 元档销量占比从 30% 升至 50%，而 5888 元档销量占比不足 10% 。

从整体数据来看，美团研究院数据显示，2024 年各等级城市商户整体规模的增幅相较 2023 年都有所下降，一线城市仍然是连锁品牌开店拓展的首选地域，但竞争愈发激烈。2024 年美团收录的餐饮商家总数较去年同期增长 1.8%，全年新收录餐饮商家数量占年末存量商家的 43%，这一比例与 2023 年相比增加很多，反映出 2024 年有大量餐饮商家选择退出经营，其中不乏在一线城市打拼的新手 。

（一）原因分析

1. 经济放缓冲击消费能力：在裁员降薪、经济承压、居民消费信心不足预期的背景下，中高端社交性消费首当其冲被压缩。用户更趋理性，许多原本会选择包间的消费人群开始转向门店大厅或干脆缩减频次、取消聚会。

2. 行业竞争激烈：餐饮行业进入门槛低和高现金流的特性，吸引了大量人才和资本。据企查查数据，2024 年新注册餐饮企业 357.4 万家，餐饮企业存量达到了 1,680.6 万家，达到近五年高峰。在需求有限、供给爆发的情况下，餐饮业出现了严重供过于求的局面 。

3. 经营成本上升：人员工资和租金的上涨，给餐饮业经营带来更多压力。据 BOSS 直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示，2024 年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为 4,806 元，厨师招聘薪酬为 6,389 元，同比分别上涨了 15.7% 和 12.3%。来自中指研究院的数据显示，2024 年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为 24.37 元 / 每平方米 / 天，连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势 。

二、县域市场餐饮行业：潜力无限的新蓝海

与北上广深形成鲜明对比的是，县域市场的餐饮行业正呈现出蓬勃发展的态势。以某知名连锁餐饮品牌为例，其在县域市场的门店数量在过去一年增长了 30%，营业额同比增长 40% 。

（一）市场规模与增长趋势

随着县域经济的发展和居民生活水平的提高，县域市场的餐饮消费需求不断释放。据相关数据统计，2024 年县域餐饮市场规模达到了 X 万亿元，同比增长 15%，增速远超一线城市 。

（二）消费特点与需求

1. 家庭聚餐和亲友聚会需求旺盛：县域居民更加注重家庭和亲情，家庭聚餐和亲友聚会成为餐饮消费的主要场景。在节假日和周末，县域的餐厅常常出现爆满的情况。

2. 对性价比的追求：县域消费者在注重菜品质量的同时，对价格也更为敏感。他们更倾向于选择性价比高的餐厅，对促销活动和优惠政策的关注度较高。

3. 对特色美食的喜爱：县域居民对于本地特色美食以及一些新兴的特色餐饮品类有着浓厚的兴趣，特色餐厅在县域市场往往能获得较高的人气 。

（三）成功案例分析

某地方特色小吃品牌，在县域市场精准定位，以当地特色小吃为主打产品，价格亲民。通过优化店面装修，营造出干净、舒适的用餐环境。同时，积极开展线上营销活动，利用社交媒体平台进行宣传推广。在短短两年时间内，该品牌在县域市场开设了 10 家门店，成为当地家喻户晓的餐饮品牌 。

三、餐饮行业市场分析

（一）供需错位，消费疲软

2024 年经济增速放缓，GDP 总额为 134.91 万亿元，增长率从 2023 年的 5.2% 微弱下滑至 5.0%。同期，社会消费品零售总额实现 48.79 万亿元，同比增长 3.5%，但增速较 2023 年的 7.2% 有显著回落。其中，2024 年餐饮收入达到 5.57 万亿元，增速则由 2023 年的 20.4% 大幅下滑至 2024 年的 5.3% 。

从需求端看，2024 年，国内商务活动减少，非制造业商务活动指数为 50.9，仅高于 2022 年。受此影响，高客单价的工作宴请类餐饮需求大幅减少，低客单价的日常饱腹和亲友聚会餐饮场景需求仍较为稳定。从供应端看，由于多个行业不景气，餐饮行业吸引了大量人才和资本，导致供给爆发，出现严重供过于求的局面 。

（二）消费需求升级迭代

当下，餐饮行业正经历消费降级与理念升级并存的变化。消费者在餐饮消费上依旧保持审慎的态度，消费模式呈现出明显的降级特征，如消费行为从追求品质转为实用，渠道从高端场景下沉至折扣渠道，结构从多元聚焦刚需。但消费者对于消费体验和产品品质的追求却始终如一 。

在这样的背景下，餐饮消费呈现了品牌祛魅，品牌背后的实际价值高于符号价值；猎奇与尝鲜，消费者追求新颖的餐饮体验；悦己餐饮流行，对餐饮感官需求的满足超过社交需求；能够带来情绪价值的餐饮服务将会持续受到市场欢迎四大趋势 。

（三）连锁化发展加速

2024 年中国餐饮市场规模突破 5.5 万亿元，连锁化率进一步提升至 23%。500 - 1000 家规模区间的品牌门店数增速高达 93.6%，成为行业增长新引擎。连锁品牌的标准化、数字化和供应链能力，成为抵御风险的核心力量，受到众多加盟创业者的认可 。

四、为开店老板提供的建议

（一）市场定位与选址

1. 对于考虑在一线城市发展的老板：要更加精准地定位目标客户群体，避免盲目跟风开设中高端餐厅。可以针对年轻消费群体、上班族等，打造具有特色和性价比的餐饮品牌。在选址时，除了传统的商业中心，也可以关注新兴的商业区、写字楼周边以及社区商业等，降低租金成本 。

2. 对于看好县域市场的老板：要深入了解当地的消费习惯和需求，结合当地特色打造餐饮品牌。选址可以优先考虑人流量较大的商业街、购物中心周边以及居民集中的社区等 。

（二）成本控制

1. 优化食材采购渠道：建立稳定的食材供应商合作关系，通过批量采购、长期合作等方式降低采购成本。同时，可以考虑与一些优质的食材供应商合作，引入高品质、低价格的食材 。

2. 合理控制人力成本：采用灵活用工模式，如招聘兼职员工、小时工等，根据餐厅的营业高峰和低谷合理安排员工工作时间。此外，利用数智化工具，如点餐系统、收银系统等，提高工作效率，减少人工成本 。

3. 降低租金成本：在选址时，综合考虑租金与店铺的性价比。对于一线城市的店铺，可以适当缩小店铺面积，采用 “小店” 模式，降低租金支出。在县域市场，可以选择租金相对较低但人流量有保障的位置 。

（三）品牌建设与营销

1. 打造差异化品牌：无论是在一线城市还是县域市场，都要注重品牌的差异化建设。通过独特的菜品、装修风格、服务理念等，吸引消费者的关注。例如，在县域市场可以突出地方特色，在一线城市可以结合时尚元素和潮流文化 。

2. 加强线上营销：利用社交媒体平台、外卖平台等进行线上营销推广。通过发布美食图片、视频、用户评价等内容，吸引潜在消费者。同时，可以开展线上促销活动，如满减、折扣、团购等，提高餐厅的知名度和销售额 。

3. 提升消费体验：注重餐厅的环境整洁、菜品质量和服务水平，为消费者提供良好的消费体验。通过提升消费者的满意度，增加消费者的复购率和口碑传播 。

五、花万里全案设计公司助力餐饮老板

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，花万里全案设计公司能够为开店老板提供全方位的解决方案，帮助老板们解决实际操作中的难题，提高投入产出比。

（一）品牌定位与设计

花万里全案设计公司拥有专业的团队，能够深入了解餐饮市场和消费者需求，为餐饮品牌进行精准定位。从品牌名称、标识、口号到品牌故事，都能进行精心策划和设计，打造出具有独特魅力和差异化的餐饮品牌形象 。

（二）空间设计与装修

公司在空间设计方面具有丰富的经验，能够根据餐饮品牌的定位和特色，设计出符合品牌形象和消费者喜好的餐厅空间。无论是一线城市的高端餐厅，还是县域市场的亲民餐厅，都能提供合理的空间布局、舒适的用餐环境和独特的装修风格，吸引消费者前来就餐 。

（三）软装与氛围营造

注重软装细节和氛围营造，通过选择合适的家具、灯具、装饰品等，为餐厅营造出独特的氛围。在县域市场，可以营造出温馨、热闹的家庭聚餐氛围；在一线城市，可以打造出时尚、潮流的用餐氛围，提升消费者的用餐体验 。

（四）营销策划与推广

花万里全案设计公司还能为餐饮品牌提供营销策划和推广服务。结合线上线下渠道，制定个性化的营销方案，如开业活动策划、节日促销活动策划、社交媒体营销等，提高品牌的知名度和美誉度，吸引更多的消费者 。

总之，在 2025 年餐饮行业现状下，无论是面对北上广深市场的挑战，还是抓住县域市场的机遇，开店老板们都需要精准把握市场动态，合理控制成本，加强品牌建设与营销。而花万里全案设计公司将是老板们在餐饮创业道路上的得力伙伴，助力老板们实现投入产出比的最大化，在餐饮行业中取得成功 。