在人力成本越来越高的今天，每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润，尤其是对餐饮企业来说，“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”，毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢？今天我给大家分享实战八招。这八招不一定适用每家餐厅，有一些也需要相应的薪酬激励，每位餐饮同仁可以自己考量。第一招：厨房人员结构重组，保高减中低厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员...

餐饮相比于普通的零售是有所不同的，要赚钱，最开始就要给餐饮的产品定价，价格的高地影响着产品的吸引力，也影响产品的销售，所以我们更应该弄懂价格的秘密。（1）食品或者饮料的成本在计算成本时，将净原料的费用除以净料率，可以得到净料的百分比。举例说明，如果净料是80%，制作一份烤牛排要净牛肉150G，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为：150X15/1000÷80%=2.81元同样，饮料也涉及制作器具的损耗，在计算饮料成本时要...

随着千禧一代的年轻族群成为市场上的消费主流，人们对餐饮的需求也不再是传统的饱，而是越来越多的消费群体对于食品安全的重视，无论是餐厅的明档设计还是视频直播厨房工作状态都是在给消费者强调本餐厅的菜品是干净卫生的。然而，农耕记以强有力的声音说这还不够!要食品安全，要有特色就必须从食材下手！“山里菜，城里卖”这一句掷地有声的广告语也使得农耕记湘菜馆从深圳6000多家餐厅脱颖而出，一下子在深圳开了5家分店，每家店...

说起酒，如果你只认识茅台，却不知道江小白，说明你老了。为什么？因为江小白太火了，江小白的扎心文案正是让这个名不见经传的白酒火了一把。客单价为20元的江小白在低迷的白酒市场上保持着100%的增长，做到了一年3亿的销售额。你别以为只是靠几句文案，当然江小白洞察客户的需求和用户定位，以及精准的定价，合理的推广等等各方面的配合。别误会，花万里餐饮策划今天并不是要说白酒，我们还是回归到餐饮市场，餐饮行业也有一家湘菜...

广州人叹茶习惯由来已久，“一盅两件”的文化渗透日常生活中。在广州，每天都有街坊早早在茶楼门口排队。而陶陶居茶楼便是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。自光绪6年（1880年）开业以来，到现在已有138历史，期间引无数文人雅客到此叹茶，鲁迅、许广平、巴盒等人都曾是陶陶居的座上贵宾，陶陶居因此名声大噪，可谓是广州最古老的餐饮品牌,人们对其口碑一如既往的称赞，现在广州陶陶居茶楼最高日排队要...

「一笼小确幸」的英文名称「LIST」的寓意是Lifeissotough，初衷是希望能在艰难的生活里给大家带来一点微小而确实的幸福。一笼小确幸是全国首家港式点心糖水专门铺，创始人张靓倡导“每款产品皆构思自小确幸，凡是用盘子装不下的幸福都用笼子来解决”的生活方式大为盛行。自2016年第一家门店于2月1日在上海来福士广场开业，以一抹清新薄荷绿的文艺范和清甜美味的口感虏获大部分白领青年的青睐，平均排队2小时，一天翻台12次，单...

利宝阁创立于1998年，十几年来坚持传统粤菜，将传统粤菜的做到极致，成为香港高级粤菜的代表。2013年12月，香港利宝阁酒楼内地首家门店进驻深圳，至今在深圳也仅新增两家店，一家在福田一家在宝安。深圳福田分店总面积超过3500平方米，大厅超过1000平方米，而宝安分店的面积超过3000平方米，不论香港还是深圳都走的是高端大店定位，虽说利宝阁的定位市场中产阶级消费人群，人均消费也不到200元，其出品与香港总部精致粤菜一脉相承，...

唐宫小聚是香港唐宫饮食集团旗下的时尚休闲品牌，主要经营港式茶点和新派海鲜粤菜的餐厅。其主题鲜明，装饰时尚、处处充满年轻、活力和艺术的元素，并精心挑选唐宫金奖乳鸽等多款唐宫特有的名菜搭配粤菜中各类名点，加以创意融合，餐厅装修风格以简约设计手法，为顾客带来一个时尚、休闲、雅致的用餐体验。广东首家唐宫小聚在潮人聚集的海岸城开幕后，无论是口味、品相、餐具还是店内有独特的装饰，惊艳不少的年轻人，已经成为白领...

炳胜,是一家以吃粤菜为主的餐厅，在过去22年的光景中不断成长起来的一个炳胜餐饮文化品牌，如今已经成为许多人心中的“粤菜朝圣之地”。炳胜品牌早已在广州遍地开花，其集团下拥有炳胜公馆、炳胜品味、炳胜私厨等多个品牌，以及十多家门店。2015年12月，其旗下小炳胜品牌于横空出世，一开业就受到喜爱粤菜的年轻人们追捧，风靡全广州，掀起一股排队吃粤菜的风潮。相对广州其他的粤菜餐厅而言，小炳胜为何如此受欢迎呢？时尚化、年轻...

如果在深圳壹方城、海岸城、万象天地商城中行走，准能看到有一家被蔡澜题字的深圳年轻人最爱排队的人气餐厅——陈鹏鹏鹅肉饭店。陈鹏鹏鹅肉饭店是一家主打“卤鹅”的潮汕美食餐厅，因其独特的运营风格和老字号传统风味，进入深圳餐饮市场后一炮而红，它面积只有100到200平之间，专卖卤鹅，仅凭“只卖一道菜”创造了每天客流高达1000人，这样的业绩是如何达到的？挖掘卤鹅品类，拓开市场前景民以食为天，中国人的餐桌上常见的肉食有...