说起江浙菜，人们对其代表杭帮菜的外婆家最为熟知，然而很多人不知道除了外婆家外还有两家与此齐名的绿茶和新白鹿餐厅，共称为“杭城三剑客”。杭帮菜是以优美的就餐环境和性价比高而著称，同样以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新白鹿来说三家的客单价相差不大，为何却连连在商场排有超长的就餐队伍。立足杭州，面向全国布局品牌店面的杭城三剑客，竟然在激烈的江浙菜市场中齐头并进，这在餐饮界来说是十分罕见。本期花万里餐饮品...

中国经济的腾飞，使得人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们更注重精神的享受，对感情的渴望以及归属感的追求，关注用餐环境的氛围与个性化。很多主题餐厅以不同的消费人群正在悄然崛起，以不同的主题文化在纷争的餐饮市场上保持良好的竞争优势。70后饭吧是一家装修复古，主营江浙菜的怀旧餐厅，跟其他主营杭帮菜的绿茶、外婆家、新白鹿餐厅不一样的是，这家餐厅最初是以70后为...

桂满陇是杭帮菜餐厅的代表，因其独特意境风的用餐氛围和精致的口味而风靡江浙沪的网红杭帮菜。近年来桂满陇一年一家店，一店一主题的桂满陇陆续在南京、杭州、深圳等地开店，店面的每天翻桌7次，最久要等4个小时，这家火爆的餐厅被网友戏称其为“千年等一回”。桂满陇的由来西湖十景中有著名的一景名曰“满陇桂雨”，“陇”是指乡间小道，满觉院则源自释迦摩尼的第十二个弟子所建的一座寺庙，每到金秋时节，寺庙沿途的七千多株桂花...

餐饮市场变化莫测，风云突变，单品凭借着去厨师化、高利润、复制快的优势让许多连锁品牌不断涌现，似乎是站对了风口猪都会飞，靠单品引燃餐饮市场的时代一片叫好。很久以前烤串靠卖烤串创造一个烧烤帝国，西少爷靠卖一个肉夹馍开了几百家分店，遇见小面的怦然走俏市场，而姚酸菜鱼靠卖一条酸菜鱼获得了鼎心资本数千万元人民币融资，率先成为了国内首个获得资本的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌。请随着花万里餐饮品牌策划设计一起来简单认...

投资一个行业投身一个餐饮，您认为有哪两个条件是最为重要的？花万里设计认为精选赛道与选手是当仁不让成为先决考虑的条件火锅一个传承了千百年的餐饮业态，以至于成为中餐业的第一大品类。近五年来，餐饮人们纷纷跳进这个市场试图分享一杯羹，赛道火锅这两年也在细分毛肚火锅、鱼火锅、鸡火锅、潮汕牛肉火锅、羊肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速吸金。深圳润园四季椰子鸡可谓是餐饮市场上异军突起的一匹黑马，以正宗的...

都说了，爱一个人都是始于颜值，陷于才华，忠于人品，安于陪伴。一条街或一个商场，成百上千的餐厅，选择哪一家餐厅就餐，当然少不了找一家好看的。其实也不能怪人们外貌协会，因为餐厅能吸引消费者不单单是传统的口味，还需要极具视觉吸引的空间消费场景。传统的川渝火锅一般给人的印象是什么形象呢？大多店面的空间设计以输出川渝悠久的历史文化为主，来自重庆的文化元素在空间中随处可见，标榜着这才是地道正宗重庆火锅。这是很...

火锅是中国餐饮最火的品类，经过这几年发展，国内前十的火锅餐饮品牌近乎形成定局，这些餐饮品牌牌发展乏力，转型试水而做副牌，再次占有市场份额。比如说海底捞的U鼎冒菜，外婆家的炉鱼，小龙坎的小龙翻大江等等各种副牌，其不外乎是为了回应单品牌危机。话说回来这些副牌有了强大的母公司做靠背，受到市场的阻力要相对小一些，发展起来也是顺风顺水，扶摇直上。呷哺呷哺在2016年推出凑凑这个品牌，定位于火锅界的中高端人群，想...

重庆火锅，发源于山城两江交汇的水码头的传统饮食方式，是一种以“辣”和“麻”著称的美食。作为火锅的发源地之一，重庆火锅的品牌遍地而生的，竞争激烈也越演越烈，而其中荣登《舌尖上的中国》的渝味晓宇火锅凭借着“辣得爽心、麻得舒心”的正宗地道风味和全国人民的追捧成为重庆火锅的代名词。其名下拥有170多家门店遍布全国23个省份，除此之外更是频频包揽餐饮火锅界的各项大奖。渝味晓宇火锅的意外成功是基于运气还是实力，一直...

湘菜作为八大传统菜系中的一个品类，其发展历史源远流长，独特、浓厚的地方特色享誉国内外。在2018年竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，湘菜行业的餐饮人如何吸引消费者？如何在全国市场的湘菜品牌中占有一席之位？在全国的湘菜品牌中，2009年建立起来的57度湘（57°湘）是一家湘菜餐饮帝国，就是因准确地划分市场细分和增加顾客的场景体验成为湘菜品牌中佼佼者，截止到2018年，它已在全国30个城市开设了80多家大型门店，...

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎！”这家号称“没有什么过不去的坎”的小龙坎火锅店自2014年发端于成都的火锅店火爆，短短3年多的时间，就迅速扩张到12家成都直营店，1家重庆直营店，全国600余家加盟店，在业内被称为“成都火锅黑马”。值得一提的是，一口气开了600多家店面后，而每家门店的存活率竟然高达100%。然而就在这几天无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了，回收“口水油、客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色、餐...