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餐饮空间的附属功能空间设计!
來源: 時間:2023-11-28 16:53:39 作者:

按照餐饮空间的规模大小分,一般100m2以内为小型餐厅,这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造,100~500m2为中型餐厅,500m2以上为大型餐厅。餐厅设计常用尺寸参数主要有如下几个方面:餐厅的面积指标一般以1.3~1.8m2/座计算,高档餐厅为2.0m2/座,指标过小会造成拥挤,指标过宽,会增加工作人员的劳作活动时间。100座及100座以上餐馆,中餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:餐馆的餐厨面积比宜为1∶1。餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料储存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况进行适当调整。就餐区的餐桌间距必须能让服务员服务方便,客人出入方便,餐桌椅的排列既要考虑提高餐厅的使用率,又要考虑宾客入座的舒适度和席间服务的方便性,同时还要讲究排列的艺术效果。

餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:1)小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m。2)大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m。3)异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。餐厅餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定:1)仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m。2)有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面的净距不应小于1.35m。3)有送餐车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.1m。4)餐桌采用其他形式和布置方式时,可参照以上规定并根据实际需要确定。


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