禁酒令对餐饮业的受影响程度有多大？（不同餐饮类型受冲击差异怎样？）

各位餐饮老板们，咱们做餐饮生意，最关心的就是投入产出比，每一个市场变化都可能影响到我们的 “钱袋子”。最近，禁酒令成为了大家热议的话题，这无疑给餐饮行业扔下了一颗 “重磅炸弹”。很多老板心里都在打鼓：禁酒令对咱们餐饮业的影响到底有多大？不同餐饮类型受到的冲击又有啥不一样？今天，咱们就来好好聊聊这个关键问题，帮大家拨开迷雾，看看该如何应对。

禁酒令，餐饮业的 “黑天鹅”？

先来看一组数据，在一些禁酒令试点区域，依赖商务宴请的餐厅业绩出现了暴跌。像中西部地区的甘肃庆城、青海门源等地，高端餐饮五月份流水骤降 70% 。在一线城市北京，“头号餐谋” 创始人翟彬观察到，新规出台后大型餐饮消费氛围明显转淡，部分企业单店营业额同比下滑约 20% 。华东地区经营高端餐饮的某品牌负责人也透露，该品牌 6 月整体业绩环比下跌六

七成 。这些数据来看，禁酒令对餐饮业，尤其是部分依赖酒水消费和商务宴请的餐饮类型，冲击不可谓不大。

不同餐饮类型的 “冰火两重天”

高端餐饮：寒风凛冽

长期以来，在个别三四线城市和县城，中高端餐饮高度依赖公职人员和公务宴请消费。禁酒令一下达，这类餐厅首当其冲。那些定位政商宴请的大酒楼，以往凭借高端酒水和豪华宴请环境吸引客源，如今公务消费被政策抑制，营业额大幅下滑。比如曾经辉煌一时的北京高端餐饮品牌湘鄂情集团，2012 年企业营业收入曾达到历史峰值的 13.64 亿元人民币，随着反对铺张浪费、遏制公款消费政策的推进，2013 年营业额下跌 40%，2014 年进一步下滑至 6.21 亿元，2015 年上半年仅有 1.94 亿元营收 。曾经在北京拥有 13 家分店的湘鄂情如今只剩下 4 家 。这足以说明，高端餐饮如果过度依赖公务宴请和酒水消费，在禁酒令下会面临巨大的生存危机。

中高端餐饮：挑战与机遇并存

人均 200 - 300 元的中高端餐饮，虽然也受到了一定冲击，但并非没有转机。这类餐饮往往是区域知名品牌，在当地有较好的品牌知名度和认可度，环境与服务也过硬。当下，它们需要对自身的产品和价格带进行变革。在产品上，缩小使用高端食材的菜品占比，重新设计菜单，从聚焦高端菜品拓展到家常中餐、融合菜品乃至小吃甜品，丰富产品线。价格上，做宽价格带，比如从人均 200 - 300 元变为人均 70 - 300 元，覆盖更多的人群和需求。以长沙中高端餐饮 “天然台 1908” 为例，它采用 “一品牌两个店” 的运作模式，占主要面积的大厅共设置 20 张台，人均消费在 120 - 140 元，而包厢有 18 个，人均消费在 500 元左右。其大厅的业绩支撑起了门店的主要营收，日营收稳定在 4 - 5 万元，高峰时能实现 7 - 8 万 。这为中高端餐饮的转型提供了一个不错的思路。

大众餐饮：韧性十足

街头巷尾的烧烤摊、小餐馆，在禁酒令下依然人声鼎沸。大众餐饮主要面向普通老百姓，消费者去吃饭更多是为了享受美食、追求方便实惠和热闹的氛围，酒水并非是消费的关键因素。火锅店就是一个很好的例子，有的火锅店通过推出菌菇汤底与无酒精饮品，销售额实现了 40% 的增长 。这表明大众餐饮受禁酒令的影响较小，并且在消费降级的趋势下，大众餐饮的性价比优势更加凸显，展现出了强大的韧性。

餐饮老板们，如何破局？

面对禁酒令带来的冲击，餐饮老板们不能坐以待毙。对于那些已经出现亏损的品牌，尤其是依赖公务宴请的高端餐饮，要勇于壮士断腕。正如朱光玉火锅馆、泰士多自助烤肉品牌创始合伙人李扬所说，此时闭店是明智选择，保留品牌和团队，换个地方重新开始更具可行性 。而对于大多数餐饮老板，无论是中高端还是大众餐饮，都要深耕自身领域，做出差异化特色以避开纯粹的价格战。例如，徐记海鲜今年 3 月以来重点推出 “生日宴” 场景，提出 “过生日到徐记，吃好海鲜”，并推出多套定制套餐，覆盖从百日宴、生日宴、闺蜜聚会等丰富聚会场景 。这就是通过挖掘新的消费场景来提升竞争力。

在这个过程中，餐厅的设计也至关重要。一个好的餐厅设计能够营造出独特的氛围，吸引更多顾客。花万里全案设计公司在这方面有着丰富的经验和专业的能力。他们能够根据不同餐饮类型的定位和特色，从空间布局、装修风格、灯光音效等多个方面进行全方位设计。比如为高端餐饮打造更具私密感和品质感的空间，为大众餐饮营造热闹温馨又不失个性的氛围。通过专业的设计，提升餐厅的吸引力和顾客的用餐体验，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

禁酒令虽然给餐饮业带来了不小的冲击，但不同餐饮类型受到的影响各不相同。餐饮老板们要认清形势，根据自身餐饮类型的特点，采取相应的应对策略，同时借助专业力量，如像花万里全案设计公司这样的专业机构，优化餐厅设计，提升竞争力。相信只要我们积极应对，就能在这场变革中找到新的发展机遇，实现投入产出比的最大化。餐饮老板们，行动起来吧，让我们一起在困境中突围！从