我们曾阐述过品牌调性将决定一个品牌的灵魂，介绍了品牌名称、品牌口号和传播文案与品牌调性的关联。要想让这些元素链接起来变得更有说服力，并让顾客产生购买，餐饮企业还需要明确所售卖品类的重大意义。品牌调性决定了品牌灵魂，售卖品类则直接决定了餐厅到底该卖什么。

那么，我们先来思考第一个问题：品类从何而来？从人类饮食文明诞生到目前为止，我们经历了五大阶段：物质匮乏阶段、供不应求阶段、物质过剩阶段、品质价值阶段、品牌价值阶段。我们可以用八大菜系中的川菜来予以说明。川菜本身是个大品类，在大家吃不饱穿不暖的物质匮乏阶段，这个品类是无法立足的。当时市场呈现的是有需求但没有购买力的状态，所以在那个时代川菜馆一定非常少，只能满足少数富裕群体的消费。随着人们生活水平的提升，物质变得越来越丰富，这个阶段的市场出现了川菜馆供不应求的现象。人们开始大量地投资川菜店，很多人开的川菜店都轻松地实现了盈利，这也吸引更多的人加入进来。

随着物质过剩时代来临，同业竞争加剧，很多人已经不局限于在四川开店，开始进军全国市场。我们得以在全国各地都能看到川菜馆的“身影”。人们这时候便拥有更多选择的对象，就会挑选那些装修好的、味道好的、餐厅干净的、食材安全健康的川菜店，这个时候市场进入了品质价值时代，顾客开始追求好吃、好看、好服务，而不仅仅是解决温饱。市场越来越理性，良币开始驱逐劣币，出现了越来越多的小而美的时尚川菜店，做得好的已经成为拥有几百家门店的连锁餐饮品牌，有代表性的像蓉李记成都名小吃、眉州小吃等。类似这样具有一定品牌影响力的餐厅越来越多的时候，市场便进入了品牌价值阶段.

在品牌价值阶段，很多做川菜的餐饮企业开始追求品牌化发展，因为品牌不仅代表着知名度，还能够提升餐厅的综合收益。在品牌价值阶段的市场，谁能做到行业前几名，谁就拥有品牌势能和话语权。如今，如果你也想开一家川菜馆或成都小吃，至少在短时间内是不可能超越蓉李记成都名小吃和眉州小吃的。十年的市场打磨，给两个品牌带来了深厚的品牌积淀。假如你执意要做川菜，想有很好的发展，甚至希望能开上百家连锁店，那么这种梦想是否有可能实现呢？当然有，并且有很多品牌已经做到了，而且是在短时间内达到几百家连锁店的规模，实现了比肩蓉李记成都名小吃和眉州小吃的梦想。比如辣小豌豌豆小面、遇见小面、川门担担面等品牌。