餐饮品牌破圈的本质是资本主导下的产业融合。餐饮具备普遍需求的特性，与服务业内的其他产业都能完美融合，其中的代表有“餐饮+综艺”的《猜猜真假食物》，“餐饮+影视”的《舌尖上的中国》，“餐饮+直播”的吃播达人等。2015年，文宾打造了一个以我国民俗餐饮文化为主的餐饮品牌——文和友，这一品牌从民俗餐饮起步，不断结合饮食潮流文化，推出不同时代的餐饮美食，并以市井的形式呈现。随着品牌市场规模的扩大，文和友不再只涉足...

茶餐厅作为一种特色餐饮形式，以中西合璧的餐饮风格和丰富多样的菜品受到了广大消费者的喜爱。它以小吃、面点、甜品等为主打，结合了咖啡馆的舒适环境和快餐店的便捷服务，成为了城市中不可或缺的一部分。茶餐厅的经营特色主要体现在以下几个方面：1.丰富多样的菜品选择茶餐厅的菜品种类繁多，既有传统的中式菜品，如炒饭、炒面、煲仔饭等，也有西式菜品，如牛排、意面、披萨等。此外，茶餐厅还会推出各种创新菜品，满足不同消费者...

有了资本的加持，餐饮连锁店可以突破自身实力的局限进行飞跃式扩张，摆脱单品类销售的束缚，开启全品类经营。同时，资本化还可以帮助餐饮连锁店尽快完成标准化、智能化建设。餐饮连锁店应如何实现资本化.1.提升创收效率餐饮连锁店需改变传统的单一销售结构，开辟线上线下多场景的销售路径。同时，餐饮连锁店应扩大品牌影响力，提升品牌附加值，避开同品类产品简单直接的价格竞争。2.严控采购成本餐饮连锁店通过智能化的供应链体系，...

餐饮连锁店的外卖化改革顺应了时代发展的需要。由于外卖的产品定位、顾客群体和营销模式与堂食截然不同，餐饮连锁店在进行外卖化改革时必须抓住这些关键。小龙坎是知名的火锅连锁品牌，全国已有800余家门店。小龙坎针对外卖顾客的消费特点及平均客单价，推出了20多元一份的火锅菜。堂食是顾客边涮边吃，外卖则是门店将菜提前煮好打包送到顾客手中，顾客开盖即食。小龙坎火锅菜荤素搭配、营养全面，保留了麻辣鲜香的火锅本味，让顾客...

餐饮店品牌必须具备较强的可复制性，才能快速复制出多个同品牌的店铺，形成连锁经营的态势。真功夫是主营蒸品的中式餐馆，目前旗下店铺已有600多家。真功夫用先进的科学技术突破了中式餐品制作依赖厨师的难题，实现工业化、标准化生产。千餐一品是真功夫成功扩张的基础，也是餐饮店品牌大规模连锁扩张的根本。品牌的可复制性取决于品牌的连锁标准是否合理明晰。1.意识经营餐饮单店时，经营者就要具有连锁运营的意识，善于总结品牌产...

找到意向加盟商，是餐饮店加盟扩张的第一步。餐饮店预招商时，要对自身的战略发展目标、期望的投资回报率、运作体系、对加盟商的要求进行准确分析，对双方的责、权、利形成清晰的定义。餐饮店还应本着合作共赢、扩大影响力的目的进行扩张，切忌做出只为赚取高昂加盟费的短视行为。百果园在加盟扩张时制定了两套策略供加盟商综合评估。第一种策略的资金投入少，加盟商只需投入10万元左右，大部分资金由百果园总部承担，但加盟商的利...

餐饮店可以对外卖评价进行管理，以提升餐饮店口碑。1.吸引好评餐饮店可以在订单中放置好评感谢卡片，提醒顾客对餐饮店进行评价。条件允许的情况下，餐饮店可以放置赠品，促使顾客给出好评。此外，餐饮店也可以将联系方式印在好评感谢卡片上，提示顾客如发现问题可以直接联系餐饮店，避免顾客选择不沟通而直接给差评。2.减少中差评中差评对餐饮店的营收有较大影响，会持续影响餐饮店的声誉，餐饮店对中差评进行管理时需谨慎。餐饮店...

外卖员可谓餐饮店的“宝藏”，他们掌握着大量区域的消费信息，从哪个写字楼的订单最多，到附近商圈的哪些餐品最受欢迎等，都是外卖员熟知的内容。外卖员是餐饮店与顾客的沟通桥梁。在外卖业务中，餐饮店与顾客只能线上沟通。一旦送餐过程中出现问题，外卖员是首先与顾客进行交流的人，其表现影响着顾客给差评的概率。为此，餐饮店应主动和外卖员形成互相支持的工作关系，例如在出餐处设置供外卖员休息的椅子，或者在外卖员等待取餐...

连锁店的督导，主要指品牌方对各门店的执行方针政策情况、运营活动进展、员工工作状况进行监督与指导。和番丼饭是一个经营牛肉饭的连锁品牌，目前全国门店已达800多家。和番丼饭如此迅猛的发展离不开品牌优惠的加盟政策、复制能力超强的标准化运营模式、任劳任怨的员工队伍，更离不开在背后默默付出的督导团队。和番丼饭核心管理团队会对督导进行理论与实践兼具的系统化培训，让督导熟悉门店运营的所有环节，督导在培训结束后通过团...

健全的后厨管理制度能帮助餐饮店更好地达成经营目标。在制定和执行后厨管理制度时，经营者应明确后厨团队的整体责任，即除了独立完成任务，还要积极协作，使工作成果能相互衔接。某餐饮店根据后厨岗位特点制定了5套后厨卫生管理制度，分别是炉灶作业卫生管理制度、配菜间卫生管理制度、凉菜间卫生管理制度、点心间卫生管理制度和粗加工间卫生管理制度。尽管各岗位的卫生管理制度不一样，但卫生管理制度全部书面化，并且该餐饮店组织...