一家新开的餐饮店主要的固定与变动支出有哪些？（开餐饮店需要哪些支出）

本文详细解析了一家新开的餐饮店在初期经营中会遇到的固定支出与变动支出问题，从【房租人力】、【设备采购】到【营销推广】和【食材成本】，并结合国内外餐饮品牌实际案例进行说明，帮助创业者科学预算、合理规划资金结构，少走弯路，避免陷入“刚开业就亏钱”的陷阱。

包含小标题：

1. 固定支出：撑起门店运营的基本盘

2. 变动支出：与生意好坏强相关的灵活项

3. 案例解析：海底捞和Shake Shack的成本结构参考

4. 餐饮老板该如何优化支出结构？

5. 推荐：让专业公司帮你“算清账、走对路”

一家新开的餐饮店主要的固定与变动支出有哪些？

1. 固定支出：撑起门店运营的基本盘

所谓“固定支出”，是指无论你的店有没有生意，都必须按期支付的开销，常见的包括：

• 房租：门店租金往往是餐饮开支的大头，尤其在核心商圈，一年几十万不稀奇。

• 人员工资：厨师、服务员、店长等基础人力成本，每月都需足额支付。

• 水电煤基础费用：虽然水电属变动性质，但一般会以最低运营标准设一个固定预估。

• 固定设备采购与折旧：如油烟机、冰箱、炉灶、空调等，一次性投入，但要计入成本摊销。

这些支出像是“店的呼吸系统”，一旦断了，就等于“关店倒闭”的前奏。

2. 变动支出：与生意好坏强相关的灵活项

变动支出则是“跟着生意走”的弹性开销，具体包括：

• 食材原料费：比如你一天能卖出100份烤鱼，那采购原料自然会增加。

• 一次性耗材：如纸巾、外卖包装盒、吸管等。

• 营销推广费：做美团团购、抖音种草、公众号广告的投入也属于变动支出。

• 运营费用：如POS系统、第三方配送抽成（如美团、饿了么）。

如果生意越好，变动支出就越高。但只要利润率合理，这部分支出越多，反而意味着赚得更多。

3. 案例解析：海底捞和Shake Shack的成本结构参考

海底捞的开店策略是“重服务、重人力”，固定支出中的人力成本比例非常高，但换来的是极高的顾客忠诚度与口碑。

Shake Shack作为轻资产快餐模式品牌，其门店多采用标准化装修+模块厨房，大幅降低固定设备投入，转而在品牌和社交媒体传播上增加变动支出。

这两个案例启示我们：支出不是越省越好，而是“要花对地方”。

4. 餐饮老板该如何优化支出结构？

对于刚起步的餐饮店来说，优化支出结构的关键是：

• 提前评估：通过专业策划，明确店型对应的支出结构

• 分阶段投入：开业初期不宜一次性砸太多“装饰性预算”，要以回本为导向

• 灵活预留：给变动支出保留一定“弹性预算”，以应对流量起伏

真正聪明的老板，不是会砍价的人，而是能把钱花出“回头客”的人。

5. 推荐：让专业公司帮你“算清账、走对路”

如果你还在为“预算怎么分配”、“开业花钱花在哪”头疼，不妨找专业的餐饮全案设计公司帮你一步步推演。

花万里全案设计公司不仅能帮你做好空间与品牌的落地设计，更能提供前期成本结构模型分析，让你避免走弯路、预算失控，真正“开一家活得下去的餐饮店”。

别让装修预算花得漂亮，结果没钱推广、顾客不来。设计要服务生意，而不是成为拖垮生意的开始。