开餐饮店需要具备的基础知识！

关于厨房与前厅，有哪些基础知识是需要掌握的呢？

1．厨房里需要掌握的基础知识

（1）关于食材的好坏食材是直接影响产品品质的源头。我们需要根据餐厅定位，选择符合相应等级的食材并且牢牢把关。如果连经营者自己也无法辨别食材好坏，那将会是一件很糟糕的事。

（2）各种厨具的操作方法厨房里的厨具种类繁多，每一种都有它的特定用处和操作方法，所以，我们在创业初期必须了解一些常用的以及自家餐厅所需的厨具。

（3）常用的烹饪方法以及调味品的使用烹饪方法花样繁多，我们需要学习与自家餐厅密切相关的一些烹饪技术，并且熟练掌握。烹饪时调味品的用法、用量也是需要掌握的，这样当你需要评判产品好坏时会更有把握。

（4）清洁消毒的方法厨房作为食品安全把控的核心场所，对清洁与消毒必然要求严格，要在各个环节都保证食品安全。所以，掌握相关的清洁与消毒知识是非常必要的。

1．前厅需要掌握的基础知识

（1）服务的基本礼仪以及话术前厅因为需要与顾客直接交流，所以服务的礼仪以及交流时的标准话术是必不可少的。这是影响顾客对餐厅印象的重要方面。比如遇到怀孕或者带着孩子的顾客，可以询问有没有特殊的忌口和需要。前厅工作的核心以顾客为主，站在顾客的角度思考，从而开展各种服务。

（2）突发事件的处理技巧在与顾客交流、相处的过程中，难免会遇到一些突发事件。这时就需要一些灵活的处理事件技巧。比如餐品上错了，卖完了，或者质量有问题的，得无条件退换；上餐时洒落了汤汁，弄脏了顾客的衣物，必须及时道歉并且主动协商解决。核心的一点就是：发生突发事件时，迅速向顾客表明态度，并且及时给予顾客满意的解决方案，在最大限度上挽留顾客。

（3）餐饮软硬件的相关知识如今，餐饮软件以及相关设备在餐饮行业已经很普遍了，这些软硬件是收集经营数据、进行顾客管理以及营销策划的重要工具，所以我们必须正确掌握其使用方法，了解相关知识。

（4）清洁消毒的方法前厅与厨房相比，最大的不同是这个区域直接与顾客接触。前厅的清洁度直接影响顾客的满意程度，也能看出一家店对产品的认真程度。所以，在对待与顾客相关的器物上，要格外仔细。一开始我们可能不会各方面都精通，但至少有一方面，需要比较了解，然后在之后的经营过程中逐步深入了解各个过程。当然，如果是一窍不通也没有关系，可以找一个你想做的同品类门店，进入厨房或者前厅工作实习，通过实践来了解。完全没有实习经验就自己创立门店，会令门店在许多细节方面有所欠缺，从而拉低门店在顾客心中的评分。