餐饮店如何利用竞争门店的不足？

通过亲自尝试与体验，可以确认竞争门店在各个方面的优势，同时我们在调查体验的时候也需要多留心眼，看看竞争门店有哪些不足，这是非常值得我们改进的，因为有一句话叫作“别人的不足就是我的盈利点”。口味、环境、服务、价格、速度这几点，竞争门店有任何一点没有做好，哪怕只是一些细节，都是我们可以反超的地方。

举个例子，你要和一家老牌快餐小吃——沙县小吃竞争。沙县小吃价格非常亲民，但大多数环境只能算一般，有些还不是很好，服务也大多是夫妻档，口味说好不好，说坏不坏。如果这时候，你开一家同品类快餐小吃店，那在口味上首先需要超过沙县小吃，因为这是最基础的顾客需求；在环境方面，不需要比沙县高档很多，但要整洁干净，让顾客有吃得放心的感觉。

在服务方面，可以跟顾客以“朋友式”相处；在价格方面，平均价格可以与之处在同一个区间，但产品线可以出现一些高端、高利润产品；在出餐速度方面，也不需要追求太快，保证品质是前提。

这样对比下来，我相信，即使不能把沙县小吃所有的客户转化过来，也一定有了立足之地。