合肥餐饮设计公司：西餐宴会厅服务！

准备工作根据宴会通知单的要求进行准备，菜单所列菜肴摆放刀叉餐具，餐具摆放松紧得当，规格统一；依据用酒标准摆放相应的酒水杯；布置台面，摆放插花、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅；备好咖啡具、茶具、冰水壶、托盘、烟灰缸、服务用刀叉勺、面包篮、新鲜面包、黄油、酒水、冰桶、酒篮等。

1、鸡尾酒服务在宴会开始前半小时或15分钟，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务。由服务员用托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上备有虾片、干果仁等小吃。待主宾到达，宴会开始时请宾客入宴会厅。通知厨房，宴会正式开始。

2、上菜服务入座前5分钟，事先倒好冰水，将黄油摆放在餐桌上，将桌上蜡烛点亮，并站在各自餐台前，协助客人入座。客人入座后，将面包放入面包篮内，然后从客位左侧分派，客人食用完面包后必须再次服务，直到客人表示不需要为止，不管面包盘上有无面包，面包盘须保留到服务甜点前才收走。白葡萄酒应事先放置在冰桶中，红葡萄酒应在服务半小时前打开，斜放在红酒架上，使其与空气接触“呼吸”，先女后男，最后给主人斟倒，并征求是否需要其他酒品，及时为客人添加，最好不要将新、旧酒混合，必须等到客人喝完后，再进行倒酒服务。上菜顺序为开胃菜、汤、副盆、主菜。大型宴会中，由宴会主管有效地控制上菜时间和顺序。每一道菜前，应先将用完的前一道菜的餐具撤下，西餐宴会要求顾客吃完一道菜后才一起撤盘。

3、结账送客宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费则要立即开出所耗用的饮料订单交收款员算出总账单，宴会结束时，宴请的主人或助手负责结账，一般不签单。当客人起身离座时，应为其拉椅，同时检查是否有遗留物品，送客人到宴会厅门口，收台时，先收餐巾，后用推盘或手推车收拾餐具，撤掉台布，主管人员记录宴会完成情况。