餐厅明档设计的基本原则!

餐厅明档可以看作是活菜单栏，其主要目的就是为了展现。在这样一个“主要看气质”的大背景下，典雅的展现方式能够很好地刺激性客户的胃口。

因而，餐厅明档设计、放置以及整体显出气质尤为重要。

(1) 用放置提升吸引力

一样食材，摆好了，能够吸引客户。如果有一点点放置不太好，消费者很有可能刚到服务厅，见到菜肴便会皱眉头而走；或是即使是凑合点餐，也提不起劲。

所以大家可以遵照以下几个方面放置基本准则，让餐厅明档更具有吸引力。

① 造就新鲜感和食欲感

单独菜肴能够拼成特殊造型设计，给客户产生新颖的觉得，提高点餐的冲动;用灯光效果照射试品，使之清楚光亮。那样，新鲜食材，融洽灯光，特殊的样子，工整摆放位置，既吸引住顾客的视野，又激发职工的胃口。

② 堆积圆润，有立体感，确立主要材料和辅材

堆放工整，层层叠加，聚大小堆。正中间放辅材，上面放主要材料，降低成本之外又不乏清新新鲜的、有立体感。

③ 位置与顺序合乎认知发展规律

最新推出的菜肴放到最前，以吸引客户，每星期上线的特价菜略逊一筹。特色菜能够陈列在全部餐厅明档区域正中间部分，以撑门面。

④ 放置为销售

在很多店内，餐厅明档等同于食谱，因而放置务必推动市场销售。如某海鲜超市，餐厅明档第一排放置当日选购的好吃不贵、独特食材，以吸引客户;中间做为拜仁阵容上线的海洋鱼类;后面有制做成品模型展现。因而不需要刻意推销产品，就可卖得很好。

(2) 现场制作满足客户需求

餐厅明档增进了餐厅厨房与客人之间的距离，顾客关注点也不仅在于食材新鲜、清洁卫生这种基础指标。主厨当众烹调食材所带来的互动感、新奇感和新意，是餐厅明档需要满足的消费者最后心理状态需求。