餐饮外卖营销，如何让顾客经常光顾

    在外卖成为常态的餐饮环境下，越来越多的顾客开始热衷于“足不出户吃美食”的消费体验，在火锅都能提供外卖服务的当下，你必须主动投身外卖平台，走出一条成功的营销转型与创新之路。外卖市场的竞争已经稳定，而顾客对外卖的核心诉求也在逐渐转变，由追求优惠变为追求品质。在这一前提下，入驻外卖品牌的餐厅也可以凭借更加出色的外卖服务，让顾客提高光顾频率。

    以火锅外卖为例，很多人都有在家DIY火锅的经历，但都存在这样的痛点：需要相应的锅具炉具，而且食材采购麻烦、处理不便。因此，火锅外卖也存在相应的市场，但其中同样存在锅具炉具费用的问题。

    如海底捞在推出外卖服务时，向有需求的顾客收取锅具炉具使用和回收费用（50元）。这样的使用成本无疑将很多顾客拒之门外。有些火锅外卖店则创新性地推出锅具炉具免费套餐，免费赠送一套锅具炉具.虽然只是简单的锅具炉具，但套餐却着实超值，因为餐厅根本没有将锅具炉具的成本计算在套餐内。这样的套餐实际上只能保本，其背后的逻辑正是“赔本赚吆喝”。以免费的锅具炉具吸引顾客体验自家产品，如果食材确实优质、新鲜，那你就完成了“交朋友”的环节，之后的重复购买也就水到渠成。

    1.以优惠产品“交朋友”

    在实体店就餐时，顾客大多会选择有一定知名度的品牌，但在点外卖时，顾客则勇于尝试新鲜品牌。因此，在进行外卖营销时，一定要设计一两款用于“交朋友”的优惠产品。比如折扣较大的主打菜品，既要确保菜品质量，也要让顾客感到超值。以此为基础，配合外卖满减等活动，则能将顾客引流至其他菜品，从而满足盈利需求。

    2.以创新产品“攒交情”

    外卖与堂食的最大区别就在于就餐时间的不确定。从菜品出炉到配送至顾客手中，可能已经过去半个小时。在这段时间里，菜品的口味也可能大减，尤其是汤面、汤粉类菜品更是如此。因此，在进行外卖营销时，一定要考虑到外卖本身的特殊性，对菜品进行创新，从而与顾客“攒交情”。如果无法确保菜品到达顾客手中的效果，最好不要将之加入外卖菜单中。

    此时，你可以自己在餐厅里做实验，将菜品装入外卖包装盒中经过半小时到一小时，再品尝菜品味道——如存在偏差，可做出创新改善；如无可救药，则干脆放弃。