旺顺阁鱼头泡饼独特的待客之道——上鱼头仪式，“上鱼头咯……”随着服务员一声吆喝，大鱼头就准备上桌了，一顶轿子抬着大鱼头，前面锣鼓开路，沿路的鱼头祝福送给在座的所有客人，既讨巧又让人欢喜。鱼头上桌之后，服务员自创打手板祝福歌，并且为客人讲解鱼头的六步吃法，让客人在享受大鱼头美味的同时，享受极致的用餐体验。去过海底捞的顾客，一定都看过海底捞拉面师傅的现场抻面表演。这是缘于海底捞的一次技术大赛。比赛现场...

喜家德水饺是中国水饺餐饮连锁企业的领导品牌，目前主要在东北、华北两大区域扩展，遍布40多座城市，拥有连锁店面超过500家，已成为全国具影响力的专业水饺连锁领导品牌。熟悉的人知道，喜家德全国500多家全部是直营店，没有一家加盟店，而喜家德对外宣称，只做直营不做加盟。2015年喜家德发表一则郑重声明，不再接受任何形式的加盟，喜家德强制收回所有的投资店转为直营店，由公司总部经营。追究原因，加盟店的品控不合格。最初，...

呷哺呷哺的所有餐厅均采用直营模式，由总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个门店的经营形态。总部采取纵深式的管理方式，直接下令掌管所有的门店，门店也必须完全接受总部指挥。直营模式确保了标准化流程的实施，在一定程度上加快了扩张步伐。标准化的产品使品质得到有效保障，也让品牌美誉度不受影响。呷哺呷哺采用滚轴式辐射模式进行区域扩张，以重点城市为中心，滚轴式向外扩张，从一个城市到下一个城...

餐饮业已经进入了下半场，也就是进入了品牌竞争阶段。在倒闭潮迎面袭来的今天，餐饮新品牌应该如何打造、如何成功逆袭、如何长久不衰，是当下众多餐饮人需要直面的核心问题。（1）找准品牌市场定位，定义消费场景市场定位需要从市场机会入手，进而进行市场细分化、目标化，最后完成定位。在定位的基础上展开定位营销，首先需要明确要为谁服务，为谁提供价值，期望解决消费者哪些痛点或者满足哪些爽点。同时，规划你的品牌如何与主流...

中国餐饮行业历史悠久，沉淀了一大批具有文化底蕴、独具特色的烹饪技法，各种传统美食不计其数、叹为观止。但是，作为中国美食传承代表的老字号大多举步维艰，相关数据显示，1600多家老字号餐饮中20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰，约有70%勉强维持现状，只有10%经营良好。随着这些年餐饮行业水涨船高，竞争加剧，越来越多的新理论、新方法被餐饮人提出并实践，传统的品类大多被改得面目全非，更有年轻品牌将营销、包装等放在了产品...

餐饮市场各种饺子馆比比皆是，今天要说的这个品牌在饺子行业里有很高的知名度，凭借5种馅料的饺子，从2002年在鹤岗创立以来，经过哈尔滨市场的受挫，到现在已在全国40多个城市布局超过500家连锁店，它就是喜家德虾仁水饺。喜家德虾仁水饺秉承一生做好一件事的理念，默默专注水饺16载，致力于为顾客提供放心美味，以好吃、干净、原创一字形长条水饺闻名，招牌水饺虾三鲜经久不衰。现在已成为东北水饺的代表，在水饺行业、中国餐饮单...

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，古有乾隆帝大宴千叟，今有开国第一宴，每逢大事，必有淮扬！淮扬菜选料苛刻，注重鲜活，讲究不时不食，尤其重刀工、火候，因而成就了淮扬菜精细淡雅的特色。小厨娘创立于1997年，从一家500平方米的简餐店发展至今，现有14家平均面积超过3000平方米的淮扬菜馆，成为南京最受欢迎的淮扬菜馆。小厨娘与中国烹饪最高学府——扬州大学合作，设立淮扬菜人才培养基地，拥有配套的现代种养殖基地、物流...

整个餐饮行业也罢，各品类、菜系也罢，都是品牌林立、同质化严重。为了吸引消费者、博得关注，众多企业纷纷标榜自己在某个品类或菜系是正宗的。要么是某某菜系多少代传人，要么是某某历史名人褒奖，要么是某个技法的独家拥有者……但真正沉淀下来，被市场和消费者认可的却寥寥无几。究其原因，仅仅依靠一些所谓的故事作背书，而不在挖掘、雕琢产品上下功夫是很难持久的。这并不是说定位菜系正宗不对，而是没有抓住其本质。我们可以...

当我们进入一家餐厅用餐的时候，我们对餐厅的第一印象来自哪里呢？装潢、卫生、餐具的摆放等细节都包含在第一印象里，但最重要的部分是来自服务人员的表情和言语。我不止一次地强调过，餐饮是一个服务行业，迎来送往，我们的服务从人与人的交流开始，又在人与人的交流中结束。人，是餐厅的另一张名片，是餐厅的另一种形式的品牌象征。无论是何种企业，在经营过程中都需要人的助力，一家餐厅想要发展，品牌想要创新，离不开合适的员...

2018年，传统中餐餐饮品牌“千秋膳房”因资金链断裂而倒闭，明星餐饮企业“黄粱一孟”因为菜品定价不合理被消费者抛弃，中式快餐品牌“一品三笑”也由于过度依赖外卖渠道而在平台合作费用提高之后被迫大量关店。传统强牌、明星IP效应、外卖合作在如今是主流的餐饮经营方式，但都因为一招棋错，落得个满盘皆输。对于餐饮企业的经营，找到适合自身与市场的道路只是前提，还要确保在前进的过程中少走甚至不走弯路，才能到达最终的目...