随着人们的生活水平逐渐提高，不少人鸡鸭鱼肉吃腻了，慢慢转向吃清谈的素食。一些人为了保持体态健美，也刻意不吃荤菜，转吃素莱。还有一些上了年纪的人害怕脂肪高、动脉硬化，担心患上高血压等病症，也不敢多吃高蛋白的物质。基于这个原因，开办一家特色素菜馆，生意一定不错。【操作步骤】菜馆宜设在闹市中心或居民密集地区。馆内装修宜中档，格调宜倾向于朴实，当然为了适应潮流，装修档次稍加提高也无妨，但不宜太豪华，否则与...

细细品味海外市场之中国菜，可以感觉到这里既保持着中国菜的传统特色，又带有西方饮食风味的成分。中餐为了在海外立足、生存，只有入乡随俗，注重传统与适应、变化与发展的关系，这也是海外中餐生命力旺盛之原因所在。中国菜在海外安家落户虽然只有百年多的历史，但是，在海外无论走到哪里都可感受到中国菜在当地受欢迎的程度。海外人爱吃中国菜，这是人们所共知的。根据海外人的饮食需求，中国菜在海外也形成了自己的风格特色。（...

地点合并海底捞开大店、少开店的做法实际上是应用地点合并的策略，类同于沃尔玛，这样可以把更大区域的顾客集中起来。这样做的好处是可以减少为同样数量顾客服务时所需要的食物库存量和服务员人数。提前期合并海底捞有专业的配送中心，从协议农户收购蔬菜，经过专业品控检验进入冷库，第二天这些蔬菜经过第二步检验进入全自动化的清洗甩干处理，经过检验后按照各分店需求量装箱进入冷库，然后由专门的消毒保鲜车运送到各个分店，这...

既然餐饮不是小事，那我们应该如何看待餐饮业呢？标准化是现代企业生产及运营的必然要求，是企业管理的基础和支柱。标准化是以机器工业的发展、专业化协作及市场竞争为推力。1911年美国人泰勒发表了《科学管理原理》，把标准化的方法应用到制定“标准时间”和“作业研究”，开创了工业生产科学管理的新时代。可以说，现代生产及其他领域的迫切需要促进了标准化学科的发展；反之，没有标准化也就没有现代化生产。美国人读懂了泰勒，...

以本乡本土的特色或特产原料制作乡土筵席，自古以来在许多地方都有记载。一是以本地常用的菜肴组配而成的乡席，如博山的“四四席”、四川的“田席”等。陕西富平地区一直流传的“两品两盘六小菜”之筵席，先有凉菜，后有饭菜；两品为烧肉垫红豆腐、杂烩。两盘为八宝米、糟肘子，六小菜为生汆丸子、酸辣汤、红肘子、甜汤、小炒、粉条豆芽。这种筵席形式如今一直保留着，只是在菜肴方面有所改变和提高。二是以某一种或一类原料制作的...

早期的史料记载，我国原始部落中的饮食以及氏族聚会时，都是席地而坐（或跪，双膝着地，上身挺直）的，因室内无桌椅，在地面上铺设物品，这是最早期的饮食方式。在食物的分配上，对老者较为优待。在吃的方面，除尊老、养老外，对天地、祖先、鬼神的崇拜也是食饮的关键因素。古人经常举行祭祀天地、祖先、鬼神的活动，祭祀当有祭品，主要是食物，祭毕，就可以分食。如参加祭祀的人围在一起，大家席地而坐，直接用手抓取食物食用。同...

餐饮服务主要包括菜品质量、服务硬件、服务软件三方面，最终形成综合的顾客体验，才能彰显餐厅的营销和服务水平。菜品质量在此不再赘述。除了要保证菜品“质、色、味、形、器”的品质和特色外，还要不断改进和创新，精益求精、推陈出新，形成产品梯队，避免顾客消费疲劳。1.服务的硬件（1）服务硬件的配置餐厅的硬件设施尽可能齐全、先进、方便、舒适，整体硬件装修和环境要匹配餐厅的品牌定位，既能够满足顾客就餐的物质需求，又能...

从一个小吃店起步，到现在卖到几十亿元，成为西北菜系的代表。西贝从2010年开始探索，西贝-莜面村、西贝-西北民间菜、西贝-西北菜、西贝-烹羊专家，到2013年年中，又决定回到西贝-莜面村。2014年完成“I♥莜”品牌转化并提出“非常好吃”战略，全面打响“闭着眼睛点，道道都好吃”战役，2018年启动西贝超级肉夹馍项目。一系列让人眼花缭乱的尝试与举措，终于让西贝品牌火起来了，门庭若市，好评如潮。在此期间，外部议论纷纷，内部...

美味斋饭庄源于上海，1923年开业，1956年12月在周总理“全国支援北京建设”的号召下，北京美味斋饭庄在菜市口正式营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、叉烧肉、松鼠鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。因拆迁几经易址最终落户广安门，美味斋这些年来的命运颇为坎坷。等归入翔达集团旗下时，美味斋仅处于维持经营的状态。1300多平方米的店面里都是大厅、大包间、大圆桌，与当时市场的发展并不符。由于...

近年来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，经营业态更加丰富，菜品创新和融合趋势增强。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段的显著特点。在大型快餐连锁店的带动下，本土快餐企业也在快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。企业发展更加成熟，餐饮经营网点和从业人员快速增加。综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐加快。加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广...