呷哺呷哺的所有餐厅均采用直营模式，由总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个门店的经营形态。总部采取纵深式的管理方式，直接下令掌管所有的门店，门店也必须完全接受总部指挥。直营模式确保了标准化流程的实施，在一定程度上加快了扩张步伐。标准化的产品使品质得到有效保障，也让品牌美誉度不受影响。呷哺呷哺采用滚轴式辐射模式进行区域扩张，以重点城市为中心，滚轴式向外扩张，从一个城市到下一个城市。创业伊始，呷哺呷哺以北京为主，然后面向全国发展，既有利于品牌传播，也有利于最佳管理物流费用，并达到运营标准化。为了筹备未来的扩张，呷哺呷哺建立了全面的餐厅位置数据库，从战略上与全国及地方知名房地产开发商合作，了解其开发策略并建立稳固合作关系，由此建立开设新餐厅地址6～12个月的滚动数据数据库。

呷哺呷哺在经历了20年的洗礼后，北方市场的增量已足够大，每年都保持在20%左右的门店增长率，如今终于开始大踏步地向南方进军。目前随着华中市场的布局步伐，呷哺呷哺的短期目标是在3年之内遍布华东、华中市场。到现在为止总共入驻了四省一市，包括上海、安徽、江苏、湖南、湖北。而2018年年底，呷哺呷哺充分覆盖华东及华中市场，加入的浙江、江西变为六省一市。呷哺呷哺规划，以北京、上海、深圳作为三大据点，北京、长三角、珠三角三大板块将各发展1000多家门店，计划中的开店速度和以往接近，每年100多家门店，平均每4天开一家门店。2019年之前，呷哺呷哺希望达到千家门店，100亿元营业额，10亿元利润。未来整个呷哺呷哺集团在全国要发展将近4000家的门店。同时，呷哺呷哺也在谋求转型，它的方式大致是“两条腿”走路，以及向全国扩张。除了改变以北方市场为主的扩张策略，放眼全国市场外，它推出独立运营的中高端火锅品牌“湊湊”，以抢占中高端火锅市场。