当我们进入一家餐厅用餐的时候，我们对餐厅的第一印象来自哪里呢？装潢、卫生、餐具的摆放等细节都包含在第一印象里，但最重要的部分是来自服务人员的表情和言语。我不止一次地强调过，餐饮是一个服务行业，迎来送往，我们的服务从人与人的交流开始，又在人与人的交流中结束。人，是餐厅的另一张名片，是餐厅的另一种形式的品牌象征。无论是何种企业，在经营过程中都需要人的助力，一家餐厅想要发展，品牌想要创新，离不开合适的员工提供的推动力。

为什么我说是合适的员工而不是人才，因为人才是一个广义的范畴，而合适的员工则是针对企业的现状。有时我们并不一定需要最好的员工，但我们一定需要最合适的员工。对于亟待品牌创新的餐饮企业而言，最合适的员工自然也是同样具有创新欲望和能力的人。想要得到这样的员工有两种方式，一种是从外部招聘，另一种是内部发掘。这两种方法各有利弊，从外部招聘的创新型员工，本身自带创新能力，但对于企业并不了解，没有实践基础，而且这类人在人才市场也比较受欢迎，餐饮企业想要留住这样的人才需要付出的代价也相对高昂。

而内部发掘，则是在已有员工中选择相对优秀的进行有针对性的培训和管理，最终达到企业的要求。通过这种方式得到的员工，对于企业了解深刻，落地的经验相当丰富，但本身的创新经验相对匮乏。企业可以根据自身的现状选择获取最合适员工的方法，但无论采取哪一种方法，员工的管理和培训都是不可或缺的部分。

1．懂得换位思考“没有计划的工作是空洞，没有措施的管理是空谈。”很多时候，对于那些餐饮企业管理者来说，进行员工管理是一个令人烦恼的问题，总是觉得员工这里不对，那里不好。其实，有时候你常常忽略了自己的管理手段。每一位员工在顾客眼里都是餐厅的代言人，不重视员工管理的企业不是好企业。那么如何对员工进行管理呢？有时候，餐饮人要做到己所不欲，勿施于人，不要把自己的想法强行加到员工身上。遇到事情的时候，可以换位思考一下，站在员工的角度想一下，这样才能更好地理解员工的难处。现在很多老板都是又想马儿跑得快，又想马儿不吃草，完全没有站在员工的角度上来考虑。员工工作的一大需求是挣钱，如果你一直跟员工谈理想，员工很可能会把你“炒”了，在他的面包还不多时，对他来说谈诗和远方有意义吗？

“海底捞”的创始人张勇说过的一句话我非常赞同，“谈钱才是对员工最好的尊重”。海底捞为什么那么火？毋庸置疑是因为服务。为什么它的服务能够做到如此极致？因为它的员工愿意为它做好服务，因为老板舍得“给钱”，因为老板能够站在员工的角度思考问题。员工最看重的就是待遇问题，工资和福利给足了，员工自然死心塌地地“为你卖命”。2．信任和授权无论是在哪个行业，员工都希望自己有权利、被信任。很多普通员工的责任心不是很强，但是如果给予他们一定的权利和信任，他们的态度就会改变，工作积极性也会被调动起来，从而更加用心地工作。仍然拿“海底捞”来说，“海底捞”对于一线员工的信任授权让很多同行十分不理解。在“海底捞”的门店里，一线员工也有权利给顾客免单、打折和送菜。在别的企业里，这种权利是经理级别才有的，而在“海底捞”，员工就等于经理。员工拥有这种权利之后，能够更加迅速地解决一些问题，服务效率也提升了，员工也变得更加有自信、更加有创造力了。

2．完善培训体系，建立科学有效的绩效考核制度想要让自己的员工更称职、更忠心，员工培训一定不能少。培训可以提高员工的整体素质。除了培训，我们还可以采用一套科学的绩效考核制度，对员工的行为进行评价和监督。比如“绝味鸭脖”为员工专门设置了一套四级金字塔的培养体系，让员工可以看到晋升的空间，同时还能增强员工对企业的认同感。人才培训是很多企业都在做的事情，除了“绝味鸭脖”以外，“西贝”、“井格重庆火锅”都在制定适合自己员工的人才规划，这样员工可以清晰地看到自己的成长路径，能够看到未来的希望，这也是企业留住人才的关键。

3．人性化管理，把员工当亲人我相信，大家都听说过“投之以木桃，报之以琼瑶”，领导想要员工积极地工作和配合，首先要做的就是实施人性化管理，尊重员工，用最温情的管理方式打动员工，得到员工的认可，这样员工自然会认真工作，回报领导、回报企业。曾经有一个网络热搜词叫“星巴克的员工为什么挖不走”。在“星巴克”，对员工的称呼不是员工而是伙伴，每个员工可以自行选择要工作的城市；“星巴克”还为员工提供学习的通道，帮助他们学习本领，提升价值。不仅如此，“星巴克”对员工的家属也会提供无微不至的关怀，邀请员工的父母来店做客，为员工家属购买保险等。

这些都体现了“星巴克”对自己的员工进行的人性化管理。管理无非就是管事、理人。站在对员工负责的立场上，从大处着眼，从小处着手，为员工打造一个和谐的工作氛围，这样员工才会心情愉快地工作，为企业带来更高价值。无论是在什么行业，企业的发展都离不开对员工的正确管理，餐饮企业也不例外。要知道餐饮企业的本质还是服务行业，而所有的服务都是建立在人的基础之上，服务创新更是离不开一线员工的奇思妙想。要想积极调动员工的创造力，首先，就得让他们感受到来自企业的温暖，让他们自动自发地为企业出谋划策。其次，如果想让这种创新精神成为常态，必然需要制度的保障，企业应该建立起员工创新的长效激励机制，从源头保障品牌的创新力和整体服务质量，实现企业利润的最大化。对于品牌创新，我一直不主张大家追寻所谓的流行，而是要标榜平实，直抵人心。品牌创新要重视每一个细节，从战略定位到品牌内涵、品牌理念、品牌形象、品牌价值，再到品牌口号等，每一点都是创新的入手点。真正优秀的品牌创新，从不主动强调，但却每时每刻都在追求以崭新的姿态呈现在大家面前。