2018年，传统中餐餐饮品牌“千秋膳房”因资金链断裂而倒闭，明星餐饮企业“黄粱一孟”因为菜品定价不合理被消费者抛弃，中式快餐品牌“一品三笑”也由于过度依赖外卖渠道而在平台合作费用提高之后被迫大量关店。传统强牌、明星IP效应、外卖合作在如今是主流的餐饮经营方式，但都因为一招棋错，落得个满盘皆输。对于餐饮企业的经营，找到适合自身与市场的道路只是前提，还要确保在前进的过程中少走甚至不走弯路，才能到达最终的目的地。趋利避害是每个餐饮经营者都必须具备的决策能力，但在工作的过程中，通过不断地和各种餐饮企业接触，我发现很多餐饮品牌，尤其是中小企业，在达到一定成绩之后，就会失去锐意进取的闯劲，总是想着如何保持稳定的收益和避免经营的失误。对于一个有市场野心的餐饮品牌来说，这并不是合适的发展路径，有谁能保证自己成功的战略随着时间的推移不会丧失优势？少走弯路不代表故步自封，畏首畏尾，而是更合理的决策，更稳妥的创新。

1．无调研，不决策没有调研，就没有发言权。每一次决策的制定，都影响着企业未来一段时间内经营发展的走向，一旦决策失误，企业就会容易走上错误的道路。而调研可以最大限度地保证决策的合理性，从而减少走弯路的风险。有目的地对市场和消费者进行调研，能够在一定程度上探寻到新的事物能否被市场接受，接受的程度如何，然后根据结果指导创新活动。调研这种方式也是我们的工作中常用的方法，在接到企业的咨询要求之后，我们首先就会根据项目涉及的领域，进行有针对性的调研。比如，关于异地市场扩张的咨询，我们会对当地市场偏好进行问卷调查；对于菜品迭代的咨询，我们会设计试吃活动，收集消费者的意见。在完成调研之后，我们会根据调研的结果为咨询的企业制定合理的解决方案。消费者的重要性不言而喻，与产品、服务相关的决策，需要符合消费者的需求才能发挥作用；而关于环境、装修的决策，也只有在符合消费者审美的情况下才能成为吸引力因素。换句话说，餐饮企业做出的决策，但凡与消费者相关，都有必要进行消费者调研。话又说回来，餐饮企业的决策有哪个与消费者无关呢？

消费者调研可以采用的方法有很多，问卷调查、用户活动等都可以，但无论采取哪种方法，都必须创造一种“有利可图”的局面。比如，提供免费样品的试吃活动，如果改成收费试吃还会有人参加吗？在调研中加入利益元素，能够激发消费者参与的积极性，而我们的调研样本越多，辅助决策的作用也就越突出。

2．有计划地推陈出新“冲动是魔鬼”，人在激动的状态下容易犯错，企业做决策也一样，在进行相对激进、跨度较大的决策时更容易误入歧途。

作为经历了百年风雨，已经在行业内作为金字塔顶端存在的可口可乐也曾经遭遇过决策的重大失误。了解可口可乐的人都知道，从创立至今，可口可乐始终只有一种口味。虽然消费者始终甘之如饴，但可口可乐的经营者们却认为，在日益进步的新时代，他们的产品过于保守和落后，需要进行口味的创新来焕发活力。于是他们进行了市场调研，结果却出乎经营者意料，无论是媒体还是消费者都对可口可乐的口味创新持反对态度。但可口可乐依然一意孤行地进行了创新，想要用更符合时代潮流的新产品打破人们的“固执”与“愚昧”。在新产品投放市场后，可口可乐的销量的确有所提升，但却是新产品的出现促进了人们对传统口味产品的消费，而新产品本身无人问津。最终，可口可乐收回了新产品，口味创新宣告失败。

我们前面也说过少走弯路不代表一成不变，而是需要更稳妥的创新。在原有基础上进行有计划的改变，能在保持原有竞争力的前提下，有层次地提升企业活力，而过于激进的战略转型只会徒增风险。比如，从一家快餐店转变为主题餐厅，既不影响用户的消费，还能吸引更多的用户；但如果从一家快餐店转变为高档西餐厅，两者的用户基本没有重合的部分，等同于放弃了之前的积累，重新开始，失败的可能性也就更大了。

3．顺应市场潮流走向少走弯路，其实从另一个角度来讲就是顺应市场潮流走正路，但这种顺应潮流不是跟风随大流，而是在了解市场的基础上，根据潮流的趋势选择发展的方式。目前，快餐可以说既是年轻人餐饮消费的主流也是潮流，各种中式快餐和西式快餐纷纷借潮流的东风形成了燎原之势。相比中式快餐，西式快餐种类更容易受到消费者欢迎，比如“肯德基”、“东方既白”、“必胜客”等餐饮品牌，而这几家品牌的经营企业百胜餐饮集团（简称百胜），对餐饮市场潮流把握的准确程度堪称典范。在外卖出现之后，百胜也发现了外送业务下的利润空间，但百胜并没有选择和平台合作，而是由旗下的快餐品牌自营物流。很多人当初不理解百胜的做法，直到外卖平台逐渐增加了平台合作的费用，人们才发现百胜的前瞻性。潮流之所以能够成为潮流，背后一定有消费者的支持和时代的烙印，它代表着一个时期人们的消费热点，把握住这种热点，餐饮企业就能紧紧抓住消费者的心。顺时而变，应运而生，潮流所指就是我们的康庄大道。