一个合格的餐饮企业应该要做到市场要什么，我就有什么，但做到这个程度也仅仅是合格而已。想要达到优秀的标准，就要走在市场前面，发现尚处于萌芽期的潜在需求，做到市场即将要什么，我恰好有什么，这才是具备火爆潜质的餐饮企业。那么，在未来餐饮市场究竟要的是什么呢？餐饮市场，或者说餐饮消费者，能够从餐饮企业获取的无非就是产品、服务和体验，而餐饮市场要的东西也不可能脱离这三者的范围。

1．极致独特性的产品为什么说餐饮市场未来需求的产品是极致独特的，有两个原因：其一，餐饮市场的主要组成部分是年轻的消费群体，这类人群的消费行为通常都是由感性因素主导，而且相对有个性的事物更能吸引他们的注意力；其二，餐饮市场所包含的消费者群体类型多样，需要各种具备独特性的产品来满足不同的需求。

所谓极致独特，指的是在独特的基础上更进一步，能够与其他同类型产品形成巨大差别的独特性。比如，一家面馆在原有产品的基础上开发了宽面和细面的产品，这只能算作是行业内的相对独特。但如果创新后的新产品从面的形态、汤的味道、配菜的种类等各个角度都与市面上同类产品截然不同的话，才能被称为极致独特。之所以说未来餐饮市场要的是极致独特的产品而不是独特的产品，是因为从餐饮行业现状来看，很多餐饮企业已经在同质化竞争中积累了一定的经验，开始懂得利用相对独特的产品制造卖点，吸引消费者。比如，在鸳鸯火锅的形式流行之后，很多火锅店在原有的“麻辣锅+清汤锅”形式的基础上，开发了其他不同的双拼形式，“麻辣锅+番茄锅”“清汤锅+酸汤锅”等层出不穷。虽然在当下，这种程度的独特性确实能够成为引导消费者的重要因素，但很快随着越来越多其他企业的模仿和二次创新，这种相对独特的产品就会失去竞争力。所以我认为，只有打造极致独特的产品，树立行业壁垒，杜绝模仿的可能性，才能成为未来餐饮市场青睐的产品。

以西式快餐中比萨类产品为例，现在我们身边有很多西式快餐连锁品牌或者休闲餐饮企业都提供比萨类产品，比如“必胜客”“棒约翰”等。但如果说到比萨类产品中的单品——榴莲比萨的话，我相信大家首先想到的就会是“乐凯撒比萨”。我曾经在某个点评网站看到一条关于“乐凯撒比萨”榴莲比萨的评论，说其他品牌的榴莲比萨充其量只是加入了榴莲的比萨，只有“乐凯撒比萨”才是真正的榴莲比萨。使用当季优质榴莲品种作为原料，通过反复的实验确定与不同品种榴莲搭配的不同类型的芝士和各种配料，面饼的制作也沿袭了能够最大限度保证口感的手工制作方法，最后经历时间和火候把控的烤制，呈现在消费者桌上的不只是榴莲比萨，也是一场关于美食的征途与坚守。经历了千挑万选的选择和精益求精的制作，“乐凯撒比萨”的榴莲比萨在业内已经占据了独一无二的地位，这样独特到极致的产品，要模仿或者二次创新的话不但要花费过多的成本，还要承担画虎不成反类犬的风险，所以基本也就断绝了其他企业模仿的可能。在这种情况下，如果它能把这种创新与迭代的方式坚持下去，我相信在未来它依然能够保持在榴莲比萨产品上的优势，继续作为餐饮市场的宠儿而存在。

2．私人个性化服务前文已经指出，餐饮市场的主要组成部分是年轻人群，不管是在现在，还是在未来，都是如此。餐饮市场对服务的要求，其实在一定程度上也可以看作是年轻消费者未来对餐饮服务的要求。从现在来看，年轻人容易受到海外文化的影响，崇尚自由和个性，尤其是“90后”和“00后”。这一点，在他们的社交和消费习惯上表现得非常明显。在使用社交网络平台时，年轻人喜欢用各种表情和图片代替文字表达，在面对面交流时，也更倾向于高频率地使用网络语言。除此之外，在购买商品时，如服装类，年轻人偏好色彩或风格比较独特的类型，以显示自己的个性和与众不同。而年轻人的这种习惯映射到餐饮服务上，所表现出来的方式就是对私人订制的个性化服务的追求。“十秒到”过桥米线，店如其名，从下单到上菜速度非常快，但这并不是它最主要的特点，或者说这种速度是它主要特点的附加优势。

和其他主打米线产品的餐饮企业不同，“十秒到”过桥米线不是把所有材料处理完毕，制作成完整的菜品才呈现给顾客，而是直接把滚烫的汤锅和米线及各种配菜直接放在托盘中端给顾客，然后由顾客自己选择加入配菜的种类和顺序。虽然其他很多过桥米线餐厅也是采用这种传统的所谓“过桥”的做法，但这个步骤通常都是由餐厅的服务人员来完成，而“十秒到”过桥米线却把这种自主选择权直接交给了顾客，让顾客可以按照自己的喜好和口味为自己订制一锅过桥米线。“十秒到”过桥米线在两年的时间内扩张了接近1000家店铺，凭借的就是这种私人个性化服务。每个人都有自己的喜好和口味，多辣、少辣、多糖、少糖等都是产品制作者的标准，但我们都有各自的标准，与其费尽心思地进行口味分类，不如把调味料递给消费者，让他们自己添加。未来，“90后”和“00后”的年轻人对个性化的需求也依然会存在。所以，私人个性化会是餐饮市场必需的服务特点。

3．全方位立体体验2019年，主流外卖平台不约而同地提高了商家合作的费用，这对于很多餐饮企业经营者来说无异于当头一棒，本就不高的利润率又一次被痛下杀手。但即便如此，很多商家也不敢关停和外卖平台的合作，因为对它们来说，外卖已经是生存的唯一途径。有人说，外卖的出现是堂食比例大幅下降的主要原因，但在我看来，外卖只不过是一个导火线，根本原因是餐饮企业对用户体验的漠视。漫长的等位和等餐时间、经年一成不变的装潢，还有说着一口不标准普通话的服务员，甚至有时需要喊上三、四遍才能得到回应的服务，堂食没有办法给消费者带来良好的用户体验。而这个时候，外卖的出现让人们可以在家中享用到餐厅的食物。对于这类餐饮企业而言，外卖的确是不能丢掉的救命稻草，但并不是对所有的餐饮企业都是如此。音乐餐厅“胡桃里”，在提供美酒和美食之余，也兼顾音乐的交流和分享；故宫的“角楼火锅店”，以正统的皇室风格装饰和传统御膳产品吸引了无数眼球，但60%的消费者表示是冲着装修和风格而来。这些餐饮企业堂食的火爆都证明了，餐饮消费不仅是针对产品，更是一种全方位的用餐体验。

外卖能够改变产品供应的形态，但却提供不了完整的就餐体验，餐饮企业如果肯在装修装饰、风格搭配及其他外在因素上下功夫，把用餐打造成一场视觉、听觉和味觉的综合盛宴，即使外卖已经逐渐成为主流，你也依然能够在市场中占据一席之地。