整个餐饮行业也罢，各品类、菜系也罢，都是品牌林立、同质化严重。为了吸引消费者、博得关注，众多企业纷纷标榜自己在某个品类或菜系是正宗的。要么是某某菜系多少代传人，要么是某某历史名人褒奖，要么是某个技法的独家拥有者……但真正沉淀下来，被市场和消费者认可的却寥寥无几。

究其原因，仅仅依靠一些所谓的故事作背书，而不在挖掘、雕琢产品上下功夫是很难持久的。这并不是说定位菜系正宗不对，而是没有抓住其本质。我们可以看到，无论是以八大菜系为代表的中国餐饮，还是洋品牌，真正做得好的企业，无不是在产品上精雕细琢、精益求精，而非整天喊着我是正宗的。正宗不正宗不是企业自己说了算，是市场、消费者说了算。

菜系正宗定位法对于传统餐饮企业仍不失为一种好的选择，关键在于如何深挖菜系的文化内涵和技法传承并不断创新，让产品既有历史感，又不失时代感。菜系正宗定位法适用具有代表菜系的招牌产品，并具备一定的规模和实力的企业，辅以代表正宗的地理或文化背书更佳。若在菜系或区域内，尚未有正宗代表的强势品牌，企业可以率先抢占定位正宗这一心智资源。