在分析了九毛九和云海肴之后，发现了一个奇特的现象：当品牌做到一定规模的时候，往往会去掉地域标签。为什么会出现这样的情况？像山西刀削面、河南烩面、云南菜这样的称谓，都有着很清晰的地域标签。但随着品类知名度越来越高，店面越来越多，“去地域化标签”开始流行起来。

2018年，当我们再次研究九毛九的时候，发现九毛九新开店面更改了品类名称，门头上已经去掉了“山西”这个词，而是直接使用了一句蕴含品类特色的口号——“手工做好面”。再比如，“网红”餐饮品牌西少爷肉夹馍和遇见小面，它们的品类名称里不再带有“陕西、重庆”这样的标签。餐饮圈里还有一个做驴肉火烧的品牌，叫“倔驴帮驴火”。河间驴肉火烧在华北地区非常多，很多店家为了凸显自己的优势，往往会在门头上写上“正宗河间驴肉火烧”，倔驴帮并没有使用河间驴肉火烧这个招牌，而是直接叫驴火。

为什么倔驴帮不使用“正宗”二字，甚至连“河间”这个地域标签也要舍弃呢？我认为主要有三点原因。（1）在华北地区，驴肉火烧是非常有名的，只要你做得好吃，没人在乎是否是河间味。（2）“正宗”这个词从某种意义上说限制了一个产品更新迭代的可能。倔驴帮的驴肉火烧在造型上做了创新，河间驴肉火烧是长方形的，而倔驴帮的是圆形的；倔驴帮因为不受河间地域标签的限制，可以塑造自己独特的差异性文化——倔文化。（3）当一个品牌脱离了地域标签，顾客对其第一认知就是产品，只要产品做得好，在顾客心目中就是正宗的。餐饮品牌利用地域标签凸显自己的流派，从而形成差异化认知，同时在发展过程中又极力摆脱地域化标签，看似背道而驰，实则殊途同归。