火锅是中国美食的一种标志，是中国美食的代表之一，多年来火锅行业呈现如下发展趋势：就餐方式上，从单一大火锅到“九宫格”，再从“九宫格”到小火锅；模式上，从桌椅板凳到吧台模式，再从吧台模式到旋转模式；产品上，从单一的麻辣口味到各种口味的创新融入。总体而言，火锅行业越来越具有独特性和灵活的市场适应性。这也是火锅在餐饮业拥有强大竞争力的原因。从投资者角度来讲，开火锅店更容易上手，而且厨房操作更简单，很少依赖于人工。目前，火锅最核心的底料部分已经被逐步分离出来，成为单独运营的部分，加上食材的加工需求低，可进行成品化采购，摆脱了其他类型餐饮店受制于厨师的窘境。这也是火锅店受投资者欢迎的原因之一。

从消费者角度来讲，多年来他们对于火锅的消费热情丝毫不减，而且持续增加。据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》调查统计，2018年全国火锅行业同比增长10.4%，自2014年起，火锅连续4年收入增长超过10%，预计2020年火锅总收入将超过万亿元，成为毫无争议的“吸金王”，是整个餐饮业里唯一占比达两成以上的行业。因此，无论从发展趋势、受欢迎程度还是市场情况来讲，火锅行业都有很强的市场竞争力。从火锅本身的属性来讲，它更有包容性，满足了餐饮业比较全面的特性：刚需、服务、体验、社交。这种单人消费是刚需、多人消费是社交的模式，更适合目前餐饮业的发展。尤其是现在的小火锅，已经得到市场的广泛认可，一个人吃、一群人吃，两不耽误，而且从口感个性化、体验个性化、健康个性化这3个角度考虑，火锅都满足了目前顾客最关注的需求点。从市场特点来讲，火锅没有地域限制，在国内甚至国外都大受欢迎，它不像一些地域菜系受到地域限制，拓展困难。这要归功于火锅这个品类的就餐简便性、口味的广泛适应性，既能满足西方人追求的简约，也能满足东方人热情待客的需求。

Tips：目前，火锅行业的发展也步入了多样化发展阶段，根据不同群体的不同消费需求衍生出了很多不同类别的火锅，这些火锅无论在产品口味、吃法，还是就餐环境上都各有不同。所以开设火锅店一定要了解本地市场和本地顾客的需求，找到合适的火锅店经营模式。