一般情况下，人们在餐厅消费时，会根据自己的食量或者饮食习惯搭配菜品。其实，搭配菜品就是我们提升客单价的一种方式。搭配方式可以分为三种：一是部分产品有相应的优惠，给顾客最直观的优惠冲击；二是组合套餐，让顾客觉得数量多，价格便宜，从而促进消费；三是通过对点菜动线进行设计，促使顾客多消费。（1）部分产品有相应的优惠。比如，在主食类菜品基本满足顾客饱腹需求的前提下，如果零食、汤品、饮料等辅食类菜品的价格足够优惠，大多数消费者并不介意用这些产品丰富自己的一餐。当然，这种给副食设置价格优惠的方法并不适合餐饮店铺的所有产品，一般情况下，选择对毛利较高的产品设置优惠是比较合理的方式。毛利高的产品，有更大的降价空间，在提升客单价的同时，还可以最大限度地保证利润率。一些饱腹感比较强的产品，比如主食类等并不适合设置优惠。因为顾客的食量是有限的，我们提供优惠产品的目的是让顾客多点菜，如果顾客已经达到饱腹状态，那么点餐的欲望就没有那么强烈了。

（2）组合套餐。当顾客来到一家不熟悉的餐厅，看到菜单上的菜品品类繁多，这时候，看见套餐组合会感觉自己被拯救了。如果顾客将套餐中的菜品的价格相加，明显感觉很优惠，就会毫不犹豫地选择套餐。其实，贵与不贵，只在一念之间。如果我们可以设置一些“便宜”让顾客去占，那么即便增加一定的消费额，顾客依然会感觉到这些额外支出是值得的。麦当劳、肯德基、汉堡王等都会设置不同的套餐供顾客选择，甚至套餐在门店的菜单中往往占据主要位置。当顾客到这些店铺就餐的时候，点完汉堡之后可能会再点一杯饮品，而套餐是在此基础上加了一份薯条。对比价格之后你会发现，汉堡、薯条、可乐套餐的价格比点汉堡和可乐价格稍高一点，只需要付很少的钱，就可以多吃一份薯条。有这样的“便宜”，顾客自然乐得选择价格稍高一点的套餐。（3）通过对点菜动线进行设计影响顾客点餐。这个方法一般适用于一些快餐类餐厅，在点餐区或者在顾客走向点餐区的途中，设置一些品相极佳或者价格不高的小吃，以吸引顾客的注意力。大多数顾客在点了主餐之后，会点小吃。对于不在点菜区点菜的餐厅来说，可以在菜单上做些文章，设置一个小模块，放一些价格不高的小菜或小吃，也能让顾客多消费。

和府捞面就是一个很会利用动线设计让顾客多点餐的企业。和府捞面是一家以面食为主的餐厅，面条的价格为三四十元，价位是偏高的，但它采取了一个策略——免费续面。对于顾客来说，虽然花了30元，但是可以吃两碗面条，算算也合适。它运用这个方法留住了顾客。顾客留住了，如何提升客单价呢？它在顾客点菜动线上摆放各种小吃，例如乾隆冰心蛋，三元一个，老卤凤爪，六元一个。这些小吃的价位不高，又被放在暖暖的灯光下，观感十足，顾客或多或少会选择一些。算下来，客单价就会提高很多。当然，这种方法可能更适合一些快餐厅，但是不可否认，这种方法对于餐厅提升客单价是百试不爽的，因为让顾客看见真实的产品比在菜单上看到产品的名字更有吸引力，也更能激发顾客的购买欲。