餐厅外部的店门、橱窗,内部的大堂、包间、厨房等设计与布局,是展示餐厅风格的一个重要因素。
由于餐厅内部各部门对所占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计与布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。
区域一:店门常言道“万事开头难”,而大门则是顾客进入消费场所的头关,因此顾客进出门的设计是十分重要的。
1.设计形式一般情况下要根据具体人流制定餐厅大门并确定其安放点。考虑门前路面是否平坦,有无隔挡,有无影响餐厅形象的物体或建筑物。例如,要注意垃圾桶设置的位置,垃圾桶要放在拐角处,既不影响餐厅的卫生,又便于清理垃圾,最好顾客不易看到。
2. 质地选材硬质木材,或在木质外包上铁皮或铝皮是小型餐饮店门所使用的材料,因为它制作较简便。铝合金材料制作的店门,富有现代感,耐用、美观、安全。无边框的整体玻璃门透光好,造型华丽,适合大型豪华餐厅使用。3.其他因素餐厅的店门应当具有开放性,设计应力求造成明快、通畅的效果,方便顾客进出。4.店门入口餐厅入口空间是顾客的视觉重点,设计独到、装饰性强的入口对顾客具有强烈的吸引力。
区域二:橱窗一个风格独特、构思新颖、装饰美观、色调和谐的餐厅橱窗,不仅与整个餐厅建筑结构和内外环境构成了立体画面,还能起到美化餐厅和市容的作用。(1)橱窗横度中心线最好能与顾客的视平线相等,整个橱窗陈列的食品、菜肴都在顾客的视野中。(2)在橱窗设计中,必须考虑防尘、防热、防雨、防晒、防风等,要采取相关的措施。(3)橱窗建筑设计规模应与餐厅整体规模相适应。区域三:大堂
1.空间分隔餐厅空间分隔形式有多种形式。
对大堂的设计风格,不同的主题有不同的风格,可以从地方风情特色入手,从情感入手,采用温柔的色调体现浪漫情调等,从顾客的生活特征入手,如:以鲜明、对比强烈的色调体现快速的生活节奏,以优雅的环境体现休闲等。