餐饮连锁店的外卖化改革顺应了时代发展的需要。由于外卖的产品定位、顾客群体和营销模式与堂食截然不同，餐饮连锁店在进行外卖化改革时必须抓住这些关键。小龙坎是知名的火锅连锁品牌，全国已有800余家门店。小龙坎针对外卖顾客的消费特点及平均客单价，推出了20多元一份的火锅菜。堂食是顾客边涮边吃，外卖则是门店将菜提前煮好打包送到顾客手中，顾客开盖即食。小龙坎火锅菜荤素搭配、营养全面，保留了麻辣鲜香的火锅本味，让顾客直呼吃得过瘾。小龙坎利用自身产品优势，结合外卖平台顾客的消费结构，推出的火锅菜系列不失为重口味外卖顾客的理想选择。

在进行餐饮连锁店外卖化改革过程中，经营者应积极从以下角度入手。

1. 采用适用于外卖的产品方案外卖顾客的诉求比较单一，更重视菜品口味和配送速度。餐饮连锁店在标准化运作流程下，出餐速度具有优势，但餐饮连锁店要将外卖配送的时间因素充分考虑在其中。此外，品牌餐饮连锁店还要选择优质的外卖包装材料，方便外卖员配送，为顾客提供好的就餐体验。

2.分析外卖顾客目前外卖顾客的主要群体为“85后”和“90后”，餐饮连锁店有必要根据顾客的客单价和消费水平调整价格，根据其喜好推出针对性的菜品。此外，餐饮连锁店还要重点分析顾客复购和流失的原因，持续推出新品刺激顾客消费，对顾客的差评要重视并及时改正。

3.分析外卖平台运作机制在与外卖平台合作时，餐饮连锁店要充分了解外卖平台的运作机制，利用新店优惠、满减政策、特价菜等形式吸引顾客消费。如此，才能挖掘潜在顾客，提高品牌在外卖平台的曝光度。