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(餐饮店设计)如何在餐厅客满时合理安排座位!
來源: 時間:2022-09-24 17:21:06 作者:

在就餐高峰期间,很容易就会出现客满的情况,但是客人还在陆续地进店出现这样的情况,就要灵活应对。

(1)如果座位已满,服务员应礼貌地告诉客人:“对不起,小姐(先生),现在已经没有空座位了、请您在休息处稍等一会儿好吗?一有客人结账离开,我马上告诉您。”

(2)在人多的情况下,服务员要给等候的客人排号并做好登记,不能让先来的客人后得到座位,否则一定会引起客人的不满,同时也显得餐厅管理混乱。

(3)为等位的客人送上茶水和报纸、杂志,以转移客人的注意力。



(4)有座位提供时,不要急于将客人引进餐厅,应等服务员将桌子收拾好,摆好台,再请客人人座,否则客人看到狼藉的杯盘,还要站在一旁等候服务员收拾、换桌布、重新摆台,一定会影响就餐的情绪。

(5)如果客人没有时间久等,服务员应向客人介绍一些厨房可快速做好的食品,请客人将食品打包回家。

例如,可以建议客人:“我们餐厅有几款味道不错的菜点,可让厨房尽快做出来让您打包的,不知您是否愿意试一试呢?”并要对这种提议表示道歉:“实在不好意思,因为今天来的客人特别多,一下子不能为您解决座位,请您原谅我的这种提议。”


(6)给客人奉上餐厅的订座名片,请客人下次提早预订。

(7)将客人送到餐厅门口,道再见:“先生慢走,欢迎您下次光临!"


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