餐饮店为扩大影响，增加销售，也常常需要印制一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。一般来讲，餐饮店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增强餐厅的情调，创造和强调餐厅的形象。一家高级饭店总不能用一张普通的白纸，写上蹩脚的大字做广告，这样会破坏餐厅的情调与形象。为了为餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销品要在形式上有某种一致性。例如采用同一种字体，使用某一种特殊的颜色，出现某一种统...

餐饮店服务内容创新是餐饮服务创新的重要内容之一。餐厅不能拘泥于固定的服务模式，要围绕“让顾客满意，给顾客惊喜，从而让顾客成为忠诚顾客”这个核心理念进行服务内容创新。餐饮店服务内容创新的关键在于餐厅经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸。1.服务项目创新根据市场环境和顾客消费习惯的变化，餐厅应对服务项目进行创新，增加除就餐服务以外的其他服务项目，提升顾客的就...

餐饮品牌定位确定后，企业要根据品牌定位策划品牌。餐饮品牌主要根据企业的价值观念、使命、目标、质量理念、人才理念、安全理念等进行策划。餐饮品牌策划的步骤如下：1.打造特色产品餐饮企业应明确产品范围，确定所经营的产品，了解产品的特性，熟悉产品的用途和食用对象。2.分析品牌现状餐饮企业应分析品牌现状，确定品牌形象，明晰品牌的核心概念，确定品牌口号，了解目前品牌存在的不足及品牌的实力，判断餐饮品牌是否符合大众...

海底捞餐饮公司是川味火锅店，1994年从四川简阳起步，董事长张勇经过17年的奋斗，目前已经将其打造成拥有60多家店面，从业人员1.2万，遍布北京、上海、广州等一二线城市的连锁餐饮企业。从发展速度上讲，海底捞绝不是最快的，但是口碑却相当不错。在海外虽然没有一家店，却成为哈佛商学院经典案例。尤其是近年来，海底捞不但是业内“学管理”“学营销”“学服务”的标杆，声名鹊起，而且连名号都成为同行效仿的榜样。海底捞现象：每...

连锁餐饮企业，有着相同的口味、稳定的品质和相近的风格，每一个品牌都有着自己品牌背后的故事。（一）必胜客必胜客的特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。其遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。近年来，必胜客强调西式全餐理念，并通过增加产品种类和推行“丰俭随意”的价格策略，...

很多人在投资餐饮业时，充满了自信与激情，并且没有人会认为营销不重要。但很多人在创业初期，往往会被别人“营销”，甚至是自己“营销”自己，所以从一开始就注定了失败的结局。前几年，有个从事其他行业的老板，想开个咖啡厅，于是他租了商场的一个铺面，价格都谈好了，准备当天下午去签租赁合同。我朋友的朋友让我帮忙去看看那个老板的商铺位置，其实我之所以去，完全出于人情。我第一次见这个老板时就问了他一个问题：你为什么...

有些地区的人们对食物的要求是非常高的。嫌肉炒老了、鱼不新鲜、菜肴的口味不对等，甚至因为这些拒不付账。自然很多餐厅都头疼这些挑剔的顾客。到餐厅用餐和娱乐的顾客，大多数是彬彬有礼、通情达理。但挑剔的顾客也会遇见，处理不当，会失去一部分顾客，而一味迁就，又可能损害餐厅声誉和利益。所以要正确对待挑剔的顾客，挑剔的顾客也许才是真正的买主。（1）餐厅要正确地对待挑剔顾客，因为“挑剔”是顾客消费中一种必然行为。在...

如果你去一家餐厅，在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时，服务员态度懒散，连茶水催了三遍也无人搭理，过路的服务员以不是她的服务范围为理由走开。这样的餐厅相信你不会再去第二次。无数的吃客就这样被海底捞的贴心服务“套牢”，乃至客满无座时也愿意耐心等候，当然等候时也能享受海底捞的特色服务，比如免费水果、饮品，免费美甲、擦鞋、上网等。美国管理学家汤姆·彼得斯指出：“出去寻找并争取到一个新顾客，要比稳住一个...

如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些赢利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变，如变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调也会影响餐厅的生意。此外，也要根据季节的变化，及时调整菜单，增加时令菜品，这也是出自对食...

顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于餐厅的展现是至关重要的。说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”北京大董烤鸭店的菜谱也很有特点，每个菜品有中英日三种文字对照，完全...