商场餐饮排水系统设计有哪些合规标准？（商场餐饮排水设计）

本文详细解析商场餐饮排水系统设计的五大合规标准，从

1. 排水系统类型划分、

2. 油水分离器的安装规范、

3. 地面防渗防臭要求、

4. 商场给排水衔接设计、

5. 合作专业设计团队的必要性

五个维度展开说明，穿插花万里及国内外商场餐饮案例分析，帮助餐饮品牌规避风险，提升设计实操性。

商场餐饮排水系统设计有哪些合规标准？

市场需求分析

近年来，餐饮品牌纷纷进驻大型商场，而随之而来的一个核心问题便是“排水系统设计是否合规”。2025年前，大部分餐饮商户往往忽略了排水系统的前期规划，导致后期因油水分离不到位、排污不合规被商场勒令整改甚至停业。而现今，商场管理方对环保标准、消防安全、水电分区等提出了更高要求，“合规+高效”的排水系统成为品牌顺利进驻商场的刚性需求。

在这种背景下，专业的排水系统设计不仅关系到卫生安全和运营效率，更是餐饮品牌避免风险、提升商场合作意愿的必要前提。小白老板必须提前了解相关规范与设计标准，避免后期返工或损失，选择具备落地经验的全案设计公司显得尤为重要。

1. 排水系统类型：重力流与压力流的合理划分

商场餐饮排水系统一般采用重力流为主，但若遇到地下空间或远离主立管位置，则需引入提升泵系统形成压力流排水。设计初期需根据厨房设备布局，合理安排地漏数量与管径，确保污水、废水能高效排出。以香港IFC商场内的米其林餐厅“Lung King Heen”为例，其后厨因位于负一层，通过双泵排水系统顺利解决排水高差问题，避免倒灌和堵塞。

2. 油水分离器：必须安装，且规格需按排污量计算

按照《餐饮服务单位排水技术规范》（GB/T 31962-2015），所有有明火烹饪行为的商户必须安装油水分离器，并配备易维护结构。设备体积需按日均排水量估算，如每日排水1吨需配置不小于1立方米容量的分离器。国内商场如万象城在招商条款中明确：不安装分离器不得开业。花万里在为广州某日料商铺设计时，通过地下式自动油水分离系统，帮助客户有效通过商场与环保验收。

3. 地面与接口防渗防臭标准

为防止异味扩散及排水渗漏，厨房与操作间地面需全防水、防滑处理，并设有反味地漏（带水封装置）。所有管道接口须加设防漏胶圈，并进行压力测试，避免运行期间渗水损坏商场结构。欧美高标准如纽约曼哈顿Hudson Yards项目中，要求地漏水封深度不少于50mm，严控臭气逸出。

4. 商场排水系统衔接：尊重原管线结构，避免改动

商场建筑的排水主干管为公用设施，严禁私自改动。设计时应主动协调物业方、消防与机电顾问，确定连接点与排放负荷，必要时增加蓄水池或二次提升泵。如上海来福士某川菜馆原计划直接接入主立管，最终经设计修改改为中转水箱+定时排放，有效避免高峰期回流。

5. 寻找专业全案公司避免踩雷

很多商场餐饮店因设计单位不熟悉餐饮排水而返工，影响进驻计划。花万里全案设计公司在商场排水设计上有成熟经验，能够提供从图纸设计、材料匹配、规范对接到物业协调的全流程服务，助力品牌快速落地且符合环保审查标准，节省大量沟通与试错成本。