餐饮店设计：照明越暗，客单价越高！

店铺照明的亮度对人的心理有很大的影响。当一个空间里灯火通明时，人们会感到“可以轻松进入”和“安心感”。相反，如果光线偏暗，人们就会感到“特别感”和“高级感”。顾客进店的瞬间，就会不知不觉地感知到照明的亮度，因此当店里灯光明亮时，就会产生“总觉得这里是一家价格公道的店”的心理，而当店里灯光偏暗时，就会产生“总觉得这里是一家高档店”的心理。也就是说，因照明的亮度不同而产生的心理作用会影响到“客单价”。一般来说，店铺的照明越亮，客单价越低。反之，店铺的照明越暗，客单价越高。比如，快餐店这样客单价低廉的店铺，照明会超过1000勒克司，偏亮。然而，即使同样是快餐店，像星巴克咖啡那样客单价略高的店铺，照明则偏暗。午餐时间，在灯光明亮的“麦当劳”喝100日元一杯的咖啡；傍晚，在灯光偏暗的“星巴克咖啡”即使花300多日元买一杯咖啡，也没有违和感。这是因为，除了味道，还有照明差异带来的心理效果。

什物烧的老字号连锁店“千房”族下以上层人为目标客群的“PRESIDENT千房”的设计事例。店内统一采用令人联想到高级餐厅的高格调内部装饰。高档餐厅和酒店的主餐厅等，都采用以间接照明为主的偏暗色基调，而不是荧光灯那样的明亮光线。这样一来，顾客会有“特别感”，因而兴致高涨，即使是3000日元一杯的咖啡，也会觉得在可承受范围内。我在进行连锁店的空间设计时也一样，如果是客单价较低的店，我会调高照明亮度，而如果是设计客单价略高的高级连锁店，我就会把照明亮度调低。比如，以什锦烧连锁店“千房”为例，当我在设计目标客层为上层人士的“PRESIDENT千房”时，在照明设计上，较之其他标准的“千房”店铺调低了照明基调，让人感受到雅致深远的阴影之美。像这样，在思考店铺的空间设计时，需要将照明亮度给顾客带来的心理效果纳入考虑范围，并制定符合该店铺客单价的照明计划。