2025餐饮现状如何？（深度解析：供过于求时代，3种存活模式与4大转型方向）

餐饮行业，向来被视为永不落幕的朝阳产业。然而，步入 2025 年，这个传统意义上的黄金赛道，却陷入了前所未有的困局。据国家统计局数据，2024 年全国餐饮收入虽达到 5.57 万亿元，看似成绩斐然，可增速却从 2023 年的 20.4% 骤降至 5.3%，这一数据犹如一记警钟，敲响了餐饮行业的变革之音。与此同时，企查查数据显示，2024 年新注册餐饮企业高达 357.4 万家，餐饮企业存量已飙升至 1,680.6 万家，达到近五年的峰值。市场供给呈井喷式增长，需求却未能同步跟上，供过于求的矛盾日益尖锐，餐饮行业的竞争愈发白热化。在这样的大环境下，开店老板们正面临着严峻的挑战，如何在这场激烈的竞争中存活并实现转型，成为了摆在他们面前的首要难题 。

一、餐饮行业市场现状剖析

（一）供需失衡加剧

随着多个行业发展遇冷，餐饮行业因其相对较低的进入门槛和较高的现金流特性，吸引了大量人才与资本涌入。这使得餐饮市场的供给端持续扩张，新门店如雨后春笋般不断涌现。然而，从需求端来看，2024 年国内商务活动有所减少，非制造业商务活动指数仅为 50.9，仅高于 2022 年。受此影响，高客单价的工作宴请类餐饮需求大幅萎缩，而低客单价的日常饱腹和亲友聚会餐饮场景需求虽相对稳定，但难以填补整体市场需求的缺口。需求有限与供给爆发的矛盾，直接导致了餐饮业严重的供过于求局面。

（二）人均消费下滑

在供过于求的市场压力下，各餐饮品类的人均消费价位出现了明显下滑。红餐大数据显示，2024 年全国餐饮人均消费降至 39.8 元，同比下降 6.6%。其中，火锅、烧烤、饮品等热门品类的下降幅度尤为突出。以饮品赛道为例，人均消费从 2023 年的 21.6 元降至 2024 年的 18.6 元，降幅高达 13.9%。消费者在选择餐饮消费时，变得更加谨慎和理性，价格敏感度不断提高，这无疑进一步压缩了餐饮企业的利润空间。

（三）经营成本攀升

人员工资和租金的上涨，给餐饮企业的经营带来了沉重的负担。据 BOSS 直聘公布的数据，2024 年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为 4,806 元，厨师招聘薪酬为 6,389 元，同比分别上涨了 15.7% 和 12.3%。中指研究院的数据也显示，2024 年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为 24.37 元 / 每平方米 / 天，且连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势。一方面是盈利空间因人均消费下滑而受到挤压，另一方面是经营成本持续攀升，餐饮企业正面临着前所未有的经营压力 。

二、三种存活模式助力餐饮企业突出重围

（一）高性价比模式

在消费降级的大趋势下，消费者对价格的敏感度越来越高，同时对产品品质和服务仍有一定的要求。此时，高性价比模式成为了吸引消费者的关键。以蜜雪冰城为例，其产品价格亲民，一杯奶茶价格大多在 10 元左右，却在保证产品质量的同时，通过大规模采购和高效供应链降低成本，实现了薄利多销。蜜雪冰城凭借这一模式，在全国范围内迅速扩张，门店数量超过 2 万家，成为茶饮行业的头部品牌。又如乡村基，作为中式快餐品牌，它以合理的价格提供丰富多样的菜品，满足了消费者对快捷、美味、实惠餐饮的需求。乡村基通过优化菜品结构、控制食材采购成本等方式，实现了高性价比的经营模式，在竞争激烈的快餐市场中占据了一席之地。

（二）差异化定位模式

在供过于求的市场中，打造差异化定位是餐饮企业脱颖而出的重要途径。通过挖掘独特的消费需求或细分地方特色品类，餐饮品牌可以形成与众不同的竞争优势。比如花小小新疆炒米粉，专注于新疆炒米粉这一细分品类，将新疆特色美食的独特风味展现给消费者。品牌在产品口味上严格把控，还原地道新疆风味，同时在门店装修、服务等方面融入新疆文化元素，形成了鲜明的品牌特色。截至 2025 年 3 月，花小小新疆炒米粉已在全国多地开设了众多门店，受到了消费者的热烈追捧。再如霸舌生滚牛肉粉，以生滚牛肉粉为主打产品，突出 “鲜切现煮” 的特色，强调食材的新鲜和烹饪的现场感，与其他粉面品牌形成了明显的差异化，在市场中赢得了一席之地。

（三）连锁规模化模式

连锁规模化经营可以帮助餐饮企业实现成本控制、品牌影响力提升和市场份额扩大的目标。近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 22%，并预计在 2025 年进一步提升至 24% 左右。像瑞幸咖啡，通过快速的连锁扩张策略，在全国范围内大量铺设门店，实现了品牌的广泛覆盖。瑞幸借助数字化运营手段，优化供应链管理，降低了运营成本，同时通过不断推出新品和开展营销活动，吸引了大量消费者。截至 2025 年 3 月，瑞幸咖啡的门店数持续增长，成为咖啡行业的领军品牌之一。又如库迪咖啡，在 2024 年 1 - 12 月净增门店数超过 2000 家，并于 2024 年 10 月成功突破万店，其通过连锁规模化经营，快速提升了品牌知名度和市场竞争力 。

三、四大转型方向引领餐饮企业突破困局

（一）门店模型优化

传统的餐饮门店模型已难以适应市场的变化，优化门店模型成为餐饮企业降本增效的重要举措。如今，小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店等创新门店模型不断涌现。以爷爷不泡茶为例，采用模块化、预制化的门店营建方案后，门店设计周期缩短了 50% 以上，现场制作占比从传统施工的 75% 降至 40%，安装工时减少了 75%，大大提升了门店营建效率，降低了成本。同时，这种模式有助于品牌快速实现门店复制和规模化扩张，截至 2025 年 3 月，爷爷不泡茶的门店数已超过 1500 家。餐饮企业还可以根据不同的消费场景和需求，灵活选择门店模型，如在写字楼附近开设外卖店，专注于外卖业务；在商场内开设店中店，借助商场的人流量提升品牌曝光度 。

（二）数字化转型

数字化技术在餐饮行业的应用越来越广泛，为餐饮企业带来了新的发展机遇。通过数字化转型，餐饮企业可以实现精准营销、优化运营管理、提升客户体验。例如，一些餐饮品牌利用大数据分析消费者的偏好和行为习惯，从而针对性地推出菜品和营销活动，提高营销效果。在运营管理方面，数字化系统可以实现库存管理、人员排班、订单处理等的智能化，提高运营效率，降低人力成本。此外，线上点餐、外卖配送等服务的普及，也为消费者提供了更加便捷的用餐体验。许多餐饮企业通过与外卖平台合作，拓展了销售渠道，增加了销售额。一些品牌还开发了自己的线上点餐和会员系统，加强了与消费者的互动和粘性 。

（三）供应链升级

下游餐饮行业的连锁化、规模化发展，带动了上游供应链的专业化程度不断提升。构建面向连锁 / 餐饮工业企业的销售渠道，将成为上游企业未来竞争的关键。同时，供应链在餐饮创新过程中发挥着越来越重要的作用。餐饮企业可以通过与优质的供应链企业合作，实现食材的稳定供应、成本控制和产品创新。比如，一些大型连锁餐饮品牌建立了自己的中央厨房，对食材进行统一采购、加工和配送，保证了菜品的品质和口味的一致性，同时降低了采购成本。供应链企业通过整合上下游资源，能够获取丰富的食材资讯、市场数据和消费者洞察，为餐饮品牌提供创新的食材和产品解决方案，助力餐饮品牌推出更具特色和竞争力的菜品 。

（四）多元化场景拓展

随着消费者需求日益多样化，餐饮品牌需要不断拓展多元化的消费场景，以满足不同消费者在不同场景下的用餐需求。例如，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌借助 “新茶饮代酒” 的潮流，推出婚礼定制、团建聚会等定制化、个性化的营销策略，切入新的消费场景。茶百道推出 “执子之手，与子偕老” 书法杯等产品包装，吻合婚礼场景，增强了宾客互动性，触发了二次传播。海底捞、凑凑火锅等品牌打造演唱会、音乐节、露营、电影、KTV 等场景，制造新的营销触点，吸引消费者的关注和参与。餐饮企业还可以通过与其他品牌或行业进行联名合作，拓展消费场景，提升品牌影响力 。

在供过于求的 2025 年餐饮市场中，开店老板们面临着诸多挑战，但同时也蕴含着无限机遇。通过采用高性价比、差异化定位、连锁规模化这三种存活模式，以及朝着门店模型优化、数字化转型、供应链升级、多元化场景拓展这四大转型方向发展，餐饮企业有望在激烈的市场竞争中突出重围，实现可持续发展。在实际操作过程中，餐饮企业可能会面临各种问题，如如何精准把握消费者需求、如何有效控制成本、如何进行品牌推广等。花万里全案设计公司在餐饮品牌策划、门店设计、营销推广等方面拥有丰富的经验和专业的团队，能够为餐饮企业提供一站式的解决方案，帮助餐饮企业解决实际操作中的难题，助力餐饮企业在 2025 年的餐饮市场中稳健前行 。