一生痴绝处,无梦到徽州。

  明代著名戏曲家汤显祖曾用这样一句流传千古的诗来描述徽州,这经典的一句也成为了现在安徽对外输出的文化标志。一方水土养育一方人，这片美丽土地孕育了独有特色的风味——徽菜。

  徽菜是中国八大菜系之一，徽菜起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。

  如今在深圳，提起徽菜，皖厨是一个响亮的品牌，大受深圳年轻人的喜爱。目前，皖厨在深圳已有欢乐海岸店、海上世界店、华强九方店、梅林卓悦店、福田COCOPark店、壹方城等12家分店。这家餐厅是如何在竞争激烈的深圳站稳脚跟，虏获吃货的心呢？

1.设计转行做餐饮，只为吃真正的家乡菜

  皖厨创始人徐路。皖厨的创始人徐路是一个安徽人，在深圳经营了一家很不错的广告设计公司，只因来深多年，很难感受到家乡的味道，便开始转型做餐饮。作为餐饮设计的他将品牌的思维带到餐饮。

根据他服务过的品牌包括七匹狼、李宁服装，包括一些城市形象推广经历，这为皖厨的运营积累深厚经验。

作为设计的他去在全国各地见客户，顺便见同学朋友，2003年那会聚会的地点一般在酒楼或是大排档，而市场上的徽菜大多是走家常菜的路线。他萌生想法能不能在一些有格调、有品质的徽菜餐厅来与朋友相见呢？

当今的消费者生活质量的不断提高，消费者越来越看重就餐环境，甚至可以说视觉体验比味觉体验更重要。

2009年，他离开广告行业，转身投到餐饮行业，创立皖厨。皖厨刚在深圳创立的时候很多人不知道皖是什么意思，皖是安徽省的简称，皖厨可以理解为是安徽菜，他创立的皖厨不仅是想让大家吃到正宗的徽菜，也想让大家通过徽菜了解到徽派文化。

2.提升餐厅体验，徽州文化与餐厅商业融合

  八大菜系中，每个菜系背后拥有深厚的文化背景，离开自身文化的菜品是一个没有灵魂的菜名，徽菜的饮食文化和徽派建筑和人文分不开，皖厨作为徽菜知名品牌巧妙地徽州文化植入就餐环境，打造人文与商业的完美结合。

开敞式明档使传统式厨房完全袒露在食客眼前，厨师忙碌有序的操作，烹饪升腾的锅气都是场景的一部分，后厨大量的锅碗盛具，各式调料及备料让消费者看得见。

皖厨和其他的连锁餐厅不同，其他的连锁餐厅讲究整齐划一，而皖厨追求的是每一家分店都能给顾客一种新鲜而又熟悉的体验。

徽文化主打的皖厨每一家店所具体呈现出来的徽派文化都是不一样的，熟悉的是店面设计风格和菜品给顾客带来的感觉。皖厨在挖掘更多更新的传统徽州文化，来置入到餐厅设计里面来，让顾客有身临其境的体验。

3.地道家常菜，找回失去味道

  皖厨菜品的定位是地道的家常菜，不仅正宗，还能感受到家的味道。徐路不喜欢现在很多餐厅是快餐模式，工业化生产，因此皖厨从食材的种植、养殖，到采摘、运输，再到把这道菜烹饪出来，都是由人工手工完成，所以每家分店做出来的菜品的味道都会有细微差别。

  比如“烫鸡毛菜”不仅在当地有种植基地，每天空运，保证了鸡毛菜的新鲜度。在鸡汤里烫三十秒口味最佳，同时配了小锅鸡汤让客人们自己烫菜,即烫即吃。

花万里餐厅设计曾经说过，颜值经济作为注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。

  皖厨在这一点上可以说是走在餐饮的前列，这家餐厅通过安徽的社会风俗、地方人情、文化传统和自然历史等一系列特色鲜明的元素来打造一家有品质餐厅。

在产品方面拒绝标准化，坚持手工为消费者提供更为新鲜健康的食物，符合现代人生活理念的饮食观念，这样的餐厅设计受到人们追捧也不足为奇。