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深圳餐厅设计 | 小龙坎排队2小时也要吃的店?我不信
來源:餐厅设计 時間:2018-11-02 14:28:41 作者:餐厅设计


  小龙坎老火锅作为成都火锅餐厅品牌,主打的是重庆老火锅。2015年一举成为成都火锅的头牌,全国共开了143家分店,宣传语更是霸气的“总有一天你会来吃!”。其实作为一个最地道的食客,历来是对某某明星“到此一游”的噱头不甚感冒的,往往步子迈的越精神敞亮的,越容易摔跤。《非诚勿扰》的孟非小面馆就是前车之鉴。实践出真理,让我们走近小龙坎火锅店,看看让人排队2个小时的火锅店的庐山真面目。



  一直以来,吃辣这个川渝地区的鄙视链的争论从来就没停止过,湖南人看不上四川的麻辣,四川看不上贵州的酸辣、贵州看不上湖南的干辣。说到底,在“辣”这个词上,性格火爆的川渝人家从不认怂。

主打重庆火锅风味的小龙坎火锅在辣这件事上已经做到极致,店里的头牌锅底牛油红锅是绝大部分人的首选。锅底煮沸后,通红透亮,辣度分小、中、大三个等级。中辣口感醇厚浓香,味道辣而不燥,而许多人排斥的麻的分量没有喧宾夺主,小小的点缀让整个口感更刺激。



  每家小龙坎分店的主打菜都大不相同。霸王牛肉算是其中的招牌菜,蘸满了辣椒的牛肉无论厚度和宽度都是平常牛肉的五倍,进锅之后,辣椒无脱落,第一口的感觉能充分感受到辣椒和牛油包裹之中的牛肉,辣而不燥。美中不足的是,每份只有五片牛肉。


  

  川渝地区的人对于内脏尤为热衷,因为红油辣椒锅底就是最好的去腥佳品。在食材的保鲜上,这家火锅界的MVP也喜欢搞搞新花样。冰球鹅肠据介绍就是全程0-5摄氏度低温处理,但作为店内的招牌菜之一,确实口感谈不上惊艳,新鲜有余,留香不足。



  小龙坎火锅的成名除了菜式和锅底,店内的餐厅设计装饰也是一大亮点。小龙坎火锅将厚重的三国文化、川蜀文化的装饰风格作为主打色调,青砖瓷瓦之间,小部分的玫红点缀如同万军从中,一名妙龄女子独坐其中,静默弹瑟,好不惬意。



  巴蜀文化的历来对龙青睐有加,在小龙坎火锅店餐厅设计内,龙的元素随处可见。无论是入口大气磅礴的苍龙吐水,还是每个屏风中间的龙头图腾,都将客人迅速拉回到那段厚重的历史场景中。除了龙之外,青砖是小龙坎火锅店不可或缺的店内装饰风格元素,曾有媒体报道一家小龙坎火锅分店运用近6万块百年老青砖切片。在这样古朴素雅的氛围下大快朵颐,颇有一种斋宫前日满三旬,酒榼今朝一拂尘的快感。



  其实说到全国知名的火锅店,并不是小龙坎火锅店独此一家,为什么它能够一跃成为炙手可热的火锅头牌呢。在餐饮策划运营上,小龙坎火锅店深谙得流量者得天下的道理。在媒体的不断曝光下,不少明星也是小龙坎火锅店的忠实食客。而他们恰到好处的明星合影宣传无形中将小龙坎火锅店的招牌持续打响。



  另外,小龙坎火锅店虽然作为成都的招牌,却不愿意只做街边小打小闹的“胭脂俗粉”,他们在选址上可谓开辟了火锅店的另一出路。将火锅店开在成都IFS、太古里为首的春熙路—红星路商圈是城市级地标。直接与年轻人的时尚流行元素融合交流。让难登大雅之堂的火锅店成为真正的流量风向标。



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