近年来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，经营业态更加丰富，菜品创新和融合趋势增强。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段的显著特点。在大型快餐连锁店的带动下，本土快餐企业也在快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。企业发展更加成熟，餐饮经营网点和从业人员快速增加。综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐加快。加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。

（1) 面向大众消费成为餐饮业经营的主流

餐饮企业面向家庭、个人消费的业务保持较高的增长态势，成为营业的主体。正餐业中以火锅店、家常菜馆最受消费者欢迎，如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、北京全聚德集团有限公司等的门店数和营业收入在连锁餐饮企业中占有相当的份额。此外，与家庭消费相关的餐饮成品、半成品、速冻成品、方便食品的销售增长势头十分强劲，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。

（2) 安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选

餐饮市场从传统的色、香、味、形，并以味为主转为更加注重安全卫生、健康营养的消费。安全、健康的餐饮消费成为餐饮企业与消费者的共同追求，餐饮企业经营者行为规范，促进了餐饮企业质量的提高。连锁经营替代了传统餐饮业随意加工、单店作坊式经营、人为经验式的管理，使餐饮业向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

（3)餐饮业国际化发展迅速连锁餐饮企业经营模式多元化的趋势明显，随着对外交流的日益频繁以及整体国力的不断提升，世界餐饮业与中国传统餐饮业的融合进一步加深。国际餐饮业巨头对华的投资与扩张也在不断加强。

（4)餐饮连锁发展业态不均衡从我国目前餐饮连锁企业的发展情况来看，火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大。从地区的业态分布来看，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东、江苏、上海、辽宁、北京、浙江和山东等东部省市都已达到50%以上；中、西部省市区，除四川外，餐饮业仍以正餐为主。

（5) 餐饮连锁发展地域不均衡从地域来看，餐饮百强企业分布在华东地区的数量多年来一直保持领先地位，西北地区也呈现出强劲的发展势头。从具体分布来看，上海、浙江、重庆、北京这4个省市在餐饮百强企业中的数量一直位于前列，地区经济的繁荣使大型餐饮企业的发展速度领先于其他地区。