很多餐厅基本上是厨师会做什么菜就上什么菜，完全不顾这些菜品的风格是否和自身特色相违背，而且很多餐饮企业创始人还不能及时察觉到这些错误。关于菜品规划，抛开餐饮企业创始人的固有思维不谈，我们应该客观地站在顾客视角来寻找问题的答案。为此餐饮店面设计公司总结了八条建议供餐饮企业创始人参考。

建议一：菜单应层次分明顾客更喜欢层次分明的菜单，他们大多有“选择恐惧症”，一旦看到密密麻麻的菜品就会陷入焦虑，从而犹豫不决，延长点餐时间，最终影响翻台率。因此设计一个条理清晰的菜单尤为重要，能够让顾客迅速知晓餐厅的菜品种类和特色，从而告别选择恐惧症。

建议二：突出重点菜品

让顾客快速地知晓餐厅的特色，避免在寻找菜品上浪费过长时间十分重要。餐饮企业创始人需要在菜单中突出重点，所谓重点就是重点菜、必吃菜、招牌菜。这些菜品应是经过大多数顾客认可的人气菜品，比如阿五的黄河大鲤鱼、巴奴的毛肚、真功夫的香汁排骨饭、吉野家的牛肉饭、和合谷的宫保鸡丁饭等。

建议三：菜品拍摄要足够“诱惑”

我们遇到过不少餐饮企业创始人，他们没有像样的产品图片，大多是从网上随便找一些凑合来用。他们这种对菜品拍摄不屑一顾的态度让我觉得十分可惜，明明优质的菜品图片可以让顾客垂涎三尺，却因为需要一点费用和精力，而忽视这种最直接、最有效的与顾客沟通的方式，可谓因小失大。高质量的菜品视觉呈现，不仅能提升餐厅的格调，还能勾起顾客食欲促进销售，这是一笔以小博大的投入。比如海底捞底料包装上的菜品图就拍摄得非常诱人，间接提升了火锅底料的销量。

建议四：介绍菜品的卖点与吃法

除了层次分明、突出重点菜品、菜品图片好看之外，餐饮企业创始人还应在菜单上展示特色菜的卖点与吃法。菜品的卖点关乎顾客的利益，而菜品的吃法则告诉顾客如何享受美味，让顾客有一种时刻被照顾、被关注的感觉。比如，旺顺阁鱼头泡饼的菜单不仅讲述了为什么鱼头越大越好吃，还详细地讲述了鱼头泡饼的六步吃法，提升顾客的消费体验。

建议五：强调食材的健康与安全我们曾经做过很多次关于顾客满意度的市场调查，发现顾客就餐最关注的三个点是食材是否健康、原料是否放心、菜品味道好不好。食材的健康与安全甚至排在菜品味道之前。新时期的餐饮人应该围绕“食材好、食才好”的宗旨来制作美食。在菜品名称或者图片旁边备注食材可靠性的相关文案，能够提升菜品的可信度。

建议六：强调菜品的销量消费者在购买商品的时候，会本能地关注产品的销量或者是否有名人为其背书。其实顾客在餐厅选择吃某个菜也会有这样的潜意识，只不过这种潜意识需要品牌方自己去引导。比如，用“创办以来畅销500万份的特色菜”“京城十大必点菜”“大众点评必吃榜菜品”等来加以引导。

建议七：为重要菜品营造仪式感仪式感，我们并不陌生。从古至今，仪式感一直在影响着我们生活的方方面面。在餐饮行业，仪式感主要体现在服务、话术、菜品呈现上，核心是菜品呈现。为了让餐厅的一道主打菜充满仪式感，我们可以从食材选取、菜品烹饪、上桌形式、装盘形式、介绍菜品的话术、菜品的寓意等多个方面营造仪式感。比如，巴奴的毛肚，从采购到发制，再到店内独立的毛肚明档，以及上桌后服务员介绍的“七上八下涮辣汤，前后15秒”等都充满了仪式感，这些看上去没有什么实质意义的形式会提升顾客的就餐体验，提升餐饮企业的品牌形象。

建议八：保持菜品的品质稳定保持菜品的品质稳定是一个餐饮企业能够长期存活于市场的基础。无论菜品如何宣传、如何包装，其最终都要接受顾客对品质的评判。