如今，人们一提起乡村，就会浮现一种“采菊东篱下，悠然见南山”的大自然的广阔空间。乡村，是如今“绿色食品”的发源地。而今的乡村不仅有原汁原味的乡野清香风味菜品，也有现代都市里所具有充满活力的文化气息。[插图]乡村菜，则是指广大农村所制作的具有乡土风味的菜品。它根植于各民族、各地方的乡野民间。

乡村菜具有独特的地区性，它是地方菜的源泉，是在一定区域内，利用本地所特有的物产，制作成具有鲜明乡野特点的民间菜。从地域空间而论，乡村文化是一种与都市文化相对应的独特文化。乡野菜品分布在全国各地的村落。城镇从村落演进而来，城镇一经出现，市井、都市文化也便应运而生。如果说，都市菜品是一种都市饮食文化的表现形式，那么，乡村菜品就是一种与之相对应的郊外饮食文化，它与都市饮食文化在中国文化中处于同一层次，却居于不同的地域空间，扮演着不同风格的角色。

乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现，它包括各类谷物及其加工制品、主食品以及饮料，等等，也包括各种饮食礼俗、菜品文化的表现形式等内容。乡村菜品既无都市商人一掷千金的挥霍浪费，也无都市官场饮食的雕龙画凤，乡村菜品的最大特色是：朴实无华，就地取材，不过于修饰，体现其乡土味，淡饭蔬食，聊以自慰。乡村菜品在朴实中蕴藏着丰厚，取自天然，犹如一曲淋漓酣畅的歌，一首和谐浑厚的诗，一卷气息清新的画，叫人陶醉，令人神往。