现如今，由于国民收入的提高，在外就餐人数的增加，再加上饮食习惯追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭 馆餐厅林立，种类各异，不胜枚举，分类方式也各有不同。有的以服务方式来分类，有的以经营方式来分类，有的以消费层次 来分类，有的以地方口味来分类根据服务内容，餐饮业可分为如下几类：（1）中式餐饮业因为中国幅员辽阔，各地口味差异颇大，并各自形成独特的餐饮特色，较知名的如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜 等，均属于中式名餐饮。

（2）西式餐饮业我们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等， 英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

（3）咖啡店业咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋（Coffee House）。因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯，这种喝 咖啡的风气逐渐蔓延到欧洲各国，咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。

（4）快餐业1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快 取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求。

（5）日本料理业近年在中国逐渐兴起，培养了一批爱好者。

（6）烤肉业烤肉的由来，是蒙古成吉思汗元年至二十二年（公元1206-1227年）时期，因为活动经常在沙漠地带，过的是游牧生活， 即走到哪里，战斗到哪里，吃住到哪里。当时成吉思汗所率领的部队，每位士兵手上一定有两样兵器：一是圆形盾，二是矛。 当猎到动物时，就以3支矛架起圆盾，俨然就是一付炒锅，蒙古烤肉因此而流传下来。

蒙古烤肉，顾名思义以肉类为主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、酱油等调味料，采用自助式，随顾客的意愿自由取用食材 ，还可满足顾客自己调味的乐趣。整个进食过程豪放、自由，可说是一种很有趣的餐饮方式，趣味性大于口味性。此外，许多 蒙古烤肉店提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃饱为止方式经营，增加餐饮的丰富感。

（7）火锅店火锅店在我国可谓是遍地开花，从开始的涮羊肉，到后来的肥牛火锅、四川火锅，种类繁多，价位也有高、中、低不同档 次。比较知名的有东来顺、金山城。中式餐饮店如何市场定位？由于传统中式餐饮采取合菜方式；一道一道慢慢上菜，对于小孩子较缺乏吸引力，不过其他各年龄层都是中式餐饮的稳定 消费群。20世纪90年代有所谓“中菜西吃”，意图将中式餐饮加以变革，以吸引年轻的一代青睐。