餐饮店筹备过程中，经营者需要做大量的准备工作，开店前的关键调研就是其中很重要的环节。经营者可以从环境、顾客、竞争对手3个角度进行深入的调研。

1.环境调研经营者首先要调研餐饮店所处的地理环境，如门店位置所处区域的地貌以及相应的气候条件等，这些都与顾客的饮食习惯息息相关；其次要调研餐饮店所处区域的经济及政策环境，比如所处区域的经济水平、当地居民的人均可支配收入、地方政府的扶持政策等。

2.顾客调研餐饮店的服务对象是人，其营销活动也和具体顾客紧密连接、不可分割。经营者应不断倾听顾客的声音，了解他们的喜好，围绕他们的饮食习惯、口味偏好设计菜品，同时根据顾客的消费特点、消费水平进行定价，最后，综合顾客的消费习惯、消费偏好设计餐饮店的营销方案，不断满足顾客的需求，刺激其进行消费。

1. 竞争对手调研要经营好一家餐饮店，对竞争对手进行调研是必不可少的。经营者需要深入了解周边的餐饮店，掌握他们的经营特点、菜品特色及价格设计，结合周边餐饮店的整体情况找准并凸显自身的优势，进而以此吸引顾客。做好开店前的关键调研，经营者就可以制定出合理的经营决策。