餐厅的格局规划受到许多因素的影响和制约，这些因素包括：

1、餐厅的客源结构不同的客源对象对就餐环境的要求也不同，餐厅设计布局应该适应顾客的各种需求，不能把顾客的到来看成是简单的充饥或满足食欲的要求。事实上，更多的就餐者还带着其他形式的需求进入餐厅。如有的来参加亲友的婚礼，有的来给孩子过生日，也有的与老友叙旧。因此，在进行餐厅设计时要最大限度地满足顾客的各种心理要求，也就是在餐厅的环境设计和布置中创造出各种特定的氛围。例如，宴会厅要庄严、气派、富丽堂皇，以显示宴会主人的身份和地位；普通大型餐厅要热烈有序，混而不乱；高档西餐厅要高贵雅致、温馨宁静。

2、餐厅的建筑结构餐厅的建筑结构会随着饭店的整体构造和布局而有所不同，因此，餐厅的设计布局必须因地制宜，根据不同的建筑结构进行合理布局，使服务设施的安排、服务线路的设计与现有的建筑结构相结合。

3、餐厅的服务类型不同的餐厅需要不同的服务方式，不同的服务方式对餐厅的格局又有不同的要求。例如，中餐零点服务餐厅，几桌、十几桌，甚至几十桌顾客同时用餐，用餐区域的划分，客流线路、服务线路的设计要求明确合理，避免交叉，餐台和工作台搭配合理；西餐厅法式服务、美式服务、俄式服务等不同的服务方式对服务设施、服务空间的要求各不相同；自助服务形式主要是自助餐厅、西餐厅常用的一种形式，出于方便宾客自助选餐和方便成品菜肴供应的目的，在格局规划时要求减少服务流线和宾客流线的重合与交叉。所以，餐厅的设计布局必须充分考虑餐厅的服务类型，必须与餐厅所提供的菜式和服务方式相一致。

4、餐厅的等级和规格根据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010)要求，不同星级的饭店，其餐厅的等级、规格、标准等都各不相同。不同等级和不同规格的餐厅在设计和布局上应该根据餐厅的目标市场进行合理安排。餐饮经营者必须谨慎地选择自己的目标市场，分析目标市场的实际需求，确定正确的经营方针。明确的经营目标不仅有助于投资决策，而且从某种程度上也决定了餐厅的布置与装备。

5、餐厅的资金投入资金投入是决定餐厅布置、设备选择的重要因素之一。资金充裕，则可以按照经营者的设计思路进行设计，充分发挥餐厅的经营潜力，实现最大经济效益，反之则会束缚餐厅应有能力的发挥。

在上述5个因素中，餐厅的客源结构和资金投入是最为重要的两项因素，餐饮经营者应根据本饭店实际，分清主次，把握好餐厅环境的布置与安排。