现在顾客对饮食的要求越来越高，不仅要求吃饱，更要吃得好。比如一进店就会问：你们家有什么特色菜没有？不少餐厅绞尽脑汁也没想出来自己最大的特色到底是什么。因此，餐馆最好做出一些特色菜品来当作卖点。

1.以造型为特色人们在品尝菜品时，形象总是先声夺人。菜品色彩斑斓、视觉形象美，可使食者舌底生津，增加味觉感受；同样，味觉感受好，反过来更深化食者的审美感受。由此可见，造型在菜品中有着重要地位。比如，曾经风靡大江南北的“跳钢管舞的鸡”就是一家名为“朋友圈”餐厅的创新特色菜品。一只烤鸡配上酱料，再普通不过了，只是把菜品的造型改变了一下，便成了高点单率的特色菜品。

2. 以食材的独特搭配为特色以食材的独特搭配为特色，从某种程度上说就是菜品的创新。两样普通的食材搭配在一起就产生奇妙的化学反应。当然，这需要菜品的开发者反复地研究与测试。比如，在57度湘餐厅中有一道叫“飞鱼籽蒸蛋”的菜品。这道菜品的独特之处在于在鸡蛋里面加上了跳跳糖。让顾客吃在口中有一种意外惊喜的感觉，特别受女性顾客欢迎。3.以季节性菜单为特色餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该根据季节变化变换菜品种类，就如星巴克开发的季节性菜单，夏季推出冰咖啡，冬季则提供热饮。不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。

3. 以系列化菜品为特色有了代表性菜品，餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有“跑量”的产品。比如开发出铁板系列，就会衍生出铁板鱿鱼、铁板豆腐、铁板牛肉等多种菜品。5.以药理养生为特色阳春三月，莺鸣燕啼，时令菜纷纷登场，而通过吃时令菜来养生是健康饮食的一个很重要的组成部分。餐馆如果打造这样的药理养生的理念，可以吸引更多顾客的注意。