晚清广州的饮食名店有南阳堂、贵联升、玉醪春、聚丰园、英英斋等，均选址于繁华地段，其装一品升、福来饰也富有浓郁的传统文化气息。大的店号挂满名人字画、联匾额，以示风雅。菜品选料高档，菜名也颇有文采。各种

配料十分注重季节性，以合富贵人家“不时不食”的心理，以独特方式招客。下面举些例子供读者仔细玩味。春秋偏于清淡，冬季注重浓郁。各店服务周到，因地制宜，名贵联升是清末民初广州最负盛名的酒楼，因能同时制作两席“满汉全席”(碗碟设备独特设置)而闻名。名菜有千烧鱼翅等。从光绪末年开始，南海人胡子晋(因在辽宁锦州经商而扬名)写下一百首“广州竹枝词”，其中有咏贵联升道:“由来好食广州称，菜式家家别样矜，鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。”此词并有注释，可当时的名店林立:“干烧鱼翅，每碗六十银圆，贵联升在西门卫边街，乃著名之老酒楼。然近日如南关的南园、西关之谟觞、惠爱街之玉醪春，亦脍炙人口也。”

贵联升大致开业于同治九年(1870年)，卫边街即今吉祥路南段，地近广州府官衙。晚清时主理厨政的是钟棠(绰号“豆皮棠”)，创制的名菜除干烧鱼翅外，还有京都窝炸、糟香鲈鱼球。满汉全席讲的是排场，品尝需三四个钟头，民国初改为“大汉全席”，但已不合时宜，贵联升终致倒闭。广州的高档筵席逐渐改为“八大八小”“十大件”“九大簋”等。今已103岁的知名诗联家梁俨然，结婚时的筵席便是谟觞的“八大八小”。